Presidio
Chèvre du Toggenbourg

Cette race ancienne de chèvre porte le nom de la vallée du canton de Saint-Gall où elle a été sélectionnée à l’origine. Pendant des siècles, ces animaux ont largement contribué à la subsistance des familles pauvres. Traditionnellement, les chèvres des villages étaient rassemblées en un troupeau qui passait l’été à l’alpage. Le lait servait à fabriquer du fromage, qui était distribué aux familles propriétaires. La chèvre du Toggenbourg se distingue depuis toujours par ses capacités d’adaptation et de résistance. L’ossature robuste de ses pattes lui permet de paître sur les pentes abruptes. Son épaisse fourrure brune la protège de la pluie et du froid. Elle ne porte généralement pas de cornes. C’est une race polyvalente peu exigeante : elle se prête très bien à la production laitière et offre un bon rendement de viande. Si on comptait encore plus de 20 000 têtes dans les années 1950, le cheptel ne s’élevait plus qu’à 850 bêtes en 2006 dans la zone d’origine (3000 à l’échelle suisse). Aujourd’hui, les propriétaires de chèvres du Toggenbourg se sont regroupés dans une association. En mai, les bêtes sont rassemblées et emmenées ensemble à l’alpage de Malschüel (1400 m), où elles restent jusqu’en septembre sous la surveillance de deux jeunes bergers.

Le Presidio

Le Presidio réunit une quarantaine d’éleveurs et soutient leur association, l’objectif étant de protéger la race dans sa zone d’origine. Le Presidio vise en outre à promouvoir les produits des chèvres : un boucher de la région fabrique une saucisse sèche et du Möstbröckli, et un fromage d’alpage spécifique est en cours d’élaboration. Grâce à l’engagement de l’association des propriétaires et de Slow Food, le cheptel s’est un peu redressé et la race s’est à nouveau répandue. Elle n’est toutefois pas encore hors de danger.