Benoit Girardon war als Küchenchef in verschiedenen Restaurants in Frankreich und der Schweiz tätig.

Nach einem Ausflug mit einem befreundeten Angler an den Genfersee wurde ihm bewusst, dass die üblicherweise verzehrten Seefische nur einen sehr kleinen Teil der Fischfauna ausmachen. Er beschloss daraufhin, unterschätze Arten wie Rotauge, Brasse oder Schleie, die meist träge in den See zurückgeworfen werden, aufzuwerten. Er entwickelte raffinierte und köstliche Rezepte, um diesen Fischen, die als unrentabel galten und doch so schmackhaft sind, ihren Adelsbrief zurückzugeben: Das Unternehmen Terroir du Léman war geboren! Alle von ihm angebotenen Produkte sind zudem VAUD+-zertifiziert.