Dans le hameau reculé de Vermes, en plein cœur du Jura, le Château de Raymontpierre allie exigence culinaire et durabilité vécue au quotidien. Dans la « Privatwirtschaft » du château, la nature est au centre de tout : du potager maison à la collaboration directe avec les producteurs locaux, en passant par une transformation attentive de chaque aliment.
Les ingrédients utilisés sont majoritairement régionaux et biologiques – beaucoup proviennent directement du domaine ou sont cueillis dans la nature. Le château renonce volontairement aux morceaux nobles de viande et préfère valoriser l’animal dans son ensemble.
La cuisine propose une interprétation moderne de la cuisine paysanne traditionnelle : fermentation, poudres, conserves, ou maturation à sec (dry-aged). Il n’existe aucun menu fixe – on cuisine ce que la nature et la saison offrent. Les plats sont principalement végétariens, complétés par de la viande produite de manière responsable, souvent issue de la ferme voisine.
Un moment particulier se crée lors du repas commun : tous les convives prennent place à une grande table, la soirée commence par un apéritif et se prolonge avec un menu en plusieurs services, accompagné de vins soigneusement sélectionnés.
Le château est ouvert le matin et le soir, uniquement pour les hôtes en séjour.
Ce n’est pas un restaurant comme les autres : c’est un lieu de plaisir conscient, qui rapproche chacun de l’origine véritable des aliments.
Château de Raymontpierre 109
2829 Vermez
reservations@chateauderaymontpierre.ch
032 438 80 81
