Sydney Karolewski & Timon Wolf

Im abgelegenen Vermes, mitten im Jura, verbindet das Château de Raymontpierre kulinarischen Anspruch mit gelebter Nachhaltigkeit. In der „Privatwirtschaft“ des Hauses steht die Natur im Mittelpunkt. Vom eigenen Gemüsegarten über die direkte Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten und Produzentinnen bis hin zur sorgfältigen Verarbeitung jedes Lebensmittels. Verwendet werden vor allem regionale und biologische Zutaten. Viele davon stammen aus eigener Produktion oder aus Wildsammlung. Auf Edelstücke beim Fleisch wird bewusst verzichtet, stattdessen wird das ganze Tier verwertet.

Die Küche interpretiert traditionelle Bauernküche modern: fermentiert, pulverisiert, eingelegt oder im Dry Ager gereift. Es gibt kein fixes Menü – gekocht wird, was Natur und Saison bieten. Die Speisen sind mehrheitlich vegetarisch, ergänzt durch verantwortungsvoll produziertes Fleisch direkt vom Nachbarhof. Ein besonderer Moment entsteht durch das gemeinsame Essen: Alle Gäste sitzen an einem langen Tisch, der Abend beginnt mit einem Apéritif und führt in ein geselliges Mehrgangmenü mit Weinbegleitung.

Geöffnet ist morgens und abends – exklusiv für Übernachtungsgäste. Das Château ist kein gewöhnliches Restaurant – es ist ein Ort für bewussten Genuss und echte Nähe zur Herkunft unserer Lebensmittel.