Eine uralte Konservierungsform, die lange Zeit in Vergessenheit geraten ist, wird wieder aktuell und hip. Früher nutzte man die Fermentation um Gemüse länger haltbar zu machen und den Geschmack zu intensivieren. Neben Joghurt, Käse und Bier ist hierzulande das Sauerkraut eines der bekanntesten Fermentationsprodukte. Fermentation bedeutet, dass die im Gemüse enthaltenen Kohlenhydrate (Stärke und Zucker) durch Milchsäurebakterien zu Milchsäure abgebaut werden. Fermentiertes wird zu einem hochwertigeren Lebensmittel, da zusätzlich Vitamine und Enzyme entstehen können. Die Milchsäurebakterien tragen dazu bei, eine gesunde Darmflora zu bilden und zu erhalten.
In diesem Workshop lernt ihr in Theorie und Praxis was bei Fermentationsprozessen passiert und warum diese Methode der Konservierung aus gesundheitlichen und wirtschaftlichen Gründen Sinn macht. Der Kurs richtet sich an alle, die noch keine oder nur wenige Vorkenntnisse haben.
Kursdaten: Samstag 22. August, Sonntag 23. August
Zeit: 13-16 Uhr
Ort: Steinentorstrasse 18, 4051 Basel
Teilnehmerkosten: 60 CHF für Slow Food Mitglieder, 115 CHF für Nicht-Mitglieder, inkl. Getränke, Verkostung, Kimchi und Skript
Kursleitung und Kontakt: Tonie B. Oester, 076 335 18 60
Die Teilnehmerzahl ist beschränkt.
Anmeldung: bis 15. August an kontakt@mimmis-kombucha.ch mit Vermerk für welchen Kurs bzw. Tag ihr euch anmelden möchtet.
Steinentorstrasse 18, 4051 Basel
