Presidio Huile de Noix

En Suisse, l’huile de noix est une tradition historique : source importante de graisse végétale, fondamentale pendant la Seconde Guerre mondiale, elle fut utilisée pour l’éclairage avant la diffusion du pétrole et de l’électricité. Ces 40 dernières années, environ 70% des noyers ont disparu et aujourd’hui, l’huile est quasi exclusivement produite dans le canton de Vaud. Les noix sèches sont sélectionnées, décortiquées, broyées et enfournées à 120°C, où la pâte obtenue doit être mélangée continuellement pendant une trentaine de minutes. La masse ainsi obtenue est ensuite passée dans un pressoir, à partir duquel on extraie une huile très parfumée au goût grillé.