slow.ch 02/09

slow.ch – Nr. 2 Frühling/Sommer 09
Geschmackssache

Fertiggerichte sind aus den Privat- und Restaurantküchen nicht mehr wegzudenken. Ihr Geschmack ist uns vertrauter als das Urtümliche. Originäres empfinden wir bestenfalls als originell, schlimmstenfalls aber als fremd. Ein Paradoxon. Die zweite Nummer von slow.ch ist deshalb dem Geschmack gewidmet.
Autorinnen und Autoren beleuchten das Thema aus verschiedenen Perspektiven. Unter dem Titel “Panschen erlaubt” schildert etwa der renommierte Lebensmittel- und Ernährungswissenschaftler Udo Pollmer, wozu modernistische Food-Designer heute fähig sind. Ursula Hasler wiederum befasst sich mit dem neurologischen Bereich: Wie entsteht Geschmacksbildung? Und was geschieht, wenn diese manipuliert wird? Sven Ahlborn hat seinerseits Kinder beim Kochen und Aromentesten beobachtet – einen Bereich, den Slow Food künftig noch stärker fördern will.
Ausserdem stellen wir die Slow Food Genussregion Appenzellerland vor mit kulinarischen Köstlichkeiten, Ausflug- und Wandertipps, Restaurants, Hotels und Produktionsbetrieben – ganz nach dem Motto: “Sönd willkomm”!

Inhaltsverzeichnis Nummer 2

Hier können Sie einige Beiträge im PDF-Format herunterladen:

"Babuschka-Braten", von Paul Imhof (448 Ko)

Sprachforschung: "Wie schmecken eigentlich Kartoffeln?" (232 Ko)

"In der Wurst steckt mehr Kreativität als im Steak" – Rafael Pérez und Otto Geisel (1.6 Mo)