Termine Archiv

Reise durch die Käse-Vielfalt Bergells

12.05.12, Vicosoprano, 10.30 Uhr (Parkplatz Turnhalle/Tennisplatz Vicosoprano) bis ca. 16 Uhr

Das Bergell von seiner Slow-Food-Seite entdecken: mascarplin & cagiöl

Unsere Besichtigung fängt in Vicosoprano an. In der Hauptortschaft des Tales befindet sich die Talkäserei –Latteria Bregaglia. Hier entstehen verschiedene junge oder reife, schimmelige oder gewaschene ’Cagiöl‘! (Käse auf Bergeller Dialekt), alle mit Bio-Knospe!

Urs Schmid, Präsident der Latteria, stellt uns die Vielfalt an Käsen vor und erklärt die verschiedenen Rezepturen. Wir werden die Produktionsräume und Keller besichtigen dürfen, bis unser Käse-Gluscht auf ein Maximum gewachsen ist!

Ausserdem werden wir einen gesamten Überblick der Milchwirtschaft des noch stark bewirtschafteten Tales mitbekommen.

Wir verlängern unseren Aufenthalt in der Latteria, da unsere Gaumen und die Neugier unbedingt noch befriedigt werden müssen! Wir haben Glück! Herr Schmid stellt uns freundlicherweise einen Mittagslunch zur Verfügung.

Eine reichhaltige Degustationsplatte von Produkten der Latteria sowie Fleischerzeugnisse aus dem Bergeller Bauernhof

mit einem guten Veltliner und Spezialbroten vom Dorfbäcker-

Der Nachmittag zieht uns weiter nach Casaccia, in den Ziegenhof des kleinen Dörfchens am Fusse des Malojapasses. Bei Lucrezia und Duri Bischoff dürfen wir die Herstellung des Mascarplin (auch mascarpel genannt) verfolgen. Dieser kurz gereifte Käse aus reiner Ziegenmilch ist neustens (seit 2011) ein Präsidio von Slow Food.

Es braucht eine genaue Herstellungsweise und nur mit dem traditionellen Verfahren wird es so, wie ein Mascarplin eben sein muss. Alle Details und Geheimnisse erfahren wir direkt von der Expertin und Bäuerin!

Eintauchen in die Erlebniswelt des Geschmackssinne!

29.03.12, Bar Gaia – Bio Bistro auf dem Dorfplatz in Sils Maria, ab 18.30 Uhr, spätestens um 19.00 Uhr

Die Aufmerksamkeit auf unsere Sinne steht ganz im Mittelpunkt dieses Abends.

An verschiedenen Stationen wird gerochen, gekostet, beobachtet, das Empfinden in Worte gefasst und viel ausgetauscht. Mit Hilfe spezifischer Geschmackswörter erweitern wir den sensorischen Wortschatz und versuchen die Geschmackserlebnisse in Worte zu fassen.

Über Geschmack lässt sich streiten, wir reden über Geschmack.

Geschmacksempfindungen lassen sich nicht teilen, sondern bloss mitteilen.

Individuelle Geschmackswahrnehmung, kulturelle Prägungen und sprachliche Ausdrucksmuster beeinflussen sich gegenseitig – Geschmack steht immer im Spannungsfeld von Kultur, Biologie und Sprache. Eine spannende Sache! Mehr Informationen bringen wir mit.

Die Sinne entwirren wir – vielleicht - beim anschliessenden sinnlichen Überraschungsessen.

Einladung zur ordentlichen Generalversammlung

26.01.12, Waldhaus in Sils Maria, ab 19:00

Liebe Freunde,

Liebe Mitglieder des Conviviums Südbünden

Wir laden herzlich ein zur ordentlichen Generalversammlung der

Vereinigung Slow Food Südbünden.

Donnerstag, 26. Januar 2012

Im Hotel Waldhaus in Sils Maria

Apéro um 19.00 Uhr in der Waldhausbar

Beginn der GV um 19.30 Uhr

anschliessend Überraschungs-Dreigangmenu von Kurt Röösli und seinem Team

Traktanden:

- Begrüssung und Wahl des Stimmenzählers

- Protokoll der ausserordentlichen GV vom 26.9.11 im Rest. Hirschen, Samedan

- Mutationen, Mitgliederbestand

- Rückblick Anlässe 2011

- Kassabericht

- Revisorenbericht

- Jahresprogramm 2012

- Varia

- Diskussion

- Verleihung des Premio Slow Food 2011

Die Vorstandsmitglieder und ich freuen uns sehr auf ein Wiedersehen mit euch.

Angela Degiacomi

Raclette Plausch

09.12.11, Schaukäserei Morteratsch, ab 19:00

Raclette Plausch

Gerne erwarten wir euch zum speziellen Apéro in freier Natur bei Lagerfeuer.  
Danach begeben wir uns ins gemütliche Gletscherstübli der Schaukäserei, wo wir in wohliger Wärme sicher viel Zeit zum Plaudern haben.

Hansjürg Wüthrich und sein Team von der Sennerei in Pontresina werden uns wissenswertes zum Thema Raclettekäse erzählen und gerne mit uns fachsimpeln.
Zum Essen servieren sie 2 Raclettekäse-Sorten im Abstrich:  
Gletscher-Raclette aus der eigenen Produktion in Lizenz der Sennerei Pontresina und Rohmilch-Raclette. Passend dazu geniessen wir ausgewählte Schweizerweine von Valentins Weine, Pontresina.  
Der Slowfood Vorstand freut sich auf ein zahlreiches Erscheinen. Auch Freunde und Bekannte sind herzlich willkommen! 

Tea Time

12.10.09, Abends

Vielfältige Tomatenwelt

09.09.09, Abend

Stelldichein mit den Geissen vom Lägh Cavloc

18.07.09, Maloja, Nachmittags

Das Münstertal ruft...

06.06.09, Münstertal, Ganztags

Kafferösterei Badilatti in Zuoz

24.10.08, Zuoz

Unter der fachkundigen Anleitung von Frau Gina Chiara werden wir ein Gigot in der Erde "vergraben" und es gemeinsam geniessen

21.09.08, Ardez, Ganztagesausflug nach Ardez

Ein "archaisches" Mittagessen im Grünen

06.06.08, Paravicini-Hütte, 7513 Silvaplana-Surlej, mittags

Sensorik-Parcours

17.04.08, Restaurant Chesa Alpina in Maloja, ab 18.15 Uhr

An verschiedenen Stationen überprüfen wir ob unsere Geschmacksnerven noch voll funktionstüchtig sind: Geruchs-, Geschmacks- oder Tastsinn ! Erkennen wir Qualitätsprodukte ? Aus welchem Mehl ist diese Brot gemacht ? Täuschungen sind erlaubt !

Nach diesem anstrengenden Wettbewerb folgt das gemütliche Beisammensein, Apero, gemeinsames Abendessen. Jürgen wird wieder etwas in seiner Küche für uns zaubern ! Überraschungsmenü.

Wer riecht am besten ?

30.11.07, Restaurant Alpina in Maloja

Den Schlusspunkt bildet die Veranstaltung am Abend des 30. November bei J?rgen Schnaithmann im Restaurant Alpina in Maloja unter dem Thema ?Sch?rfung der Sensorik?.

Ihr riecht blind an allen m?glichen mehr oder minder angenehm schmeckenden Lebensmitteln. Ein spannender Abend mit vielen Aha-Erlebnissen, welcher mit einem guten Abendessen abgerundet wird.

Durch den Abend f?hrt J?rgen Schnaithmann.

Wildbuffet im Hotel Waldhaus

17.09.07, Sils

Die Teilnahme am traditionellen Wildbuffet im Hotel Waldhaus in Sils ist schon fast ein "must".

Zu diesem viel versprechenden Schmaus treffen wir uns am Montag, 17. September. Lehrreich und interessant werden die Ausf?hrungen des F?rsters Herr Filip Niggli sein, welcher uns vor oder nach dem Essen einiges ?ber Wildhege im Engadin berichten wird.

Biohof ?Al Canton?

08.07.07, Poschiavo im Puschlav, morgens

Einmal mehr begeben wir uns ins sch?ne Puschlav, um dem Biohof ?Al Canton? (www.al-canton.ch) in der N?he von Poschiavo einen Besuch abzustatten.

Wir fahren irgendwann am Morgen im Engadin los, machen zum Biohof einen Spaziergang und essen nach der Besichtigung irgendwo, z.B. an den Gestaden des See?s Z?mittag. Bei sch?nem Wetter gibt?s eine ?Grigliata alla poschiavina?. Das Reisli, zu dem auch Kind und Kegel eingeladen sind findet statt am Sonntag, 8. Juli unter F?hrung von Ursula Wilhelm und Marc Aerni.

Ein Wildkr?uter? und Pflanzenmenu gekocht von Meret Bissegger

31.05.07

Sie ist die Koordinatorin Slow Food Schweiz f?r die ?Arche des Geschmacks?, welche sich f?r unsere Sache tagt?glich unerm?dlich einsetzt und in unseren Kreisen hohes Ansehen geniesst. Sie wird uns mit einem Wildkr?uter? und Pflanzenmenu begeistern und viel Wissenwertes ?ber Slow Food Projekte zu erz?hlen haben.

Die finanziellen Aufwendungen im Zusammenhang mit diesem Besuch (Honorar usw.) sind hoch. Die Kasse kann diese Spesen nicht vollumf?nglich ?bernehmen und wir sind darum auf eine ?berdurchschnittliche Beteiligung angewiesen. Ich bitte Euch darum, diesen Termin mit dickem Rotstift in der Agenda anzustreichen und m?glichst auch Freunde und Bekannte zu diesem interessanten Abend mitzunehmen.

Fr?hling wie im Tessin

21.03.07, Grottino Engadina, Silvaplana, 19.00 Uhr

Zur Feier des kalendarischen Fr?hlingsbeginns treffen wir uns daher am Mittwoch, 21. M?rz im Grottino Engadina in Silvaplana bei Sandra Gubelmann und Partner.

Kosten:

CHF 79.?f?r Mitglieder

CHF 89.?f?r G?ste

Der Preis versteht sich inkl. ?grottotypischem? 4-Gang-Fr?hlingsmen?, sch?ner

Auswahl an Tessiner 7dl Qualit?tsweinen, Wasser und Kaffee.

Wir freuen uns auf ein Wiedersehen und einen geselligen Abend,

bis bald in Silvaplana

Ursula Wilhelm

Kochkurs: einfache, schmackhafte Fischk?che mit J?rgen Schnaithmann

13.12.06, Restaurant Alpina in Maloja

Ein Kochkurs zum Thema ?einfache, schmackhafte Fischk?che? wieder bei und mit J?rgen Schnaithmann im Restaurant Alpina in Maloja am Mittwoch, 13. Dezember.

Herbstzeit - Kastanienzeit: Serata della Castagna

28.10.06, 18 Uhr, Ristorante Posta, Castasegna (F?hrung und Nachtessen), 19 Uhr Ristorante Lanterna Verde (nur Nachtessen)

Die Veranstaltung ?Serata della Castagna? zeigt auf vergn?gliche, genussvolle Weise, wie facettenreich das Buchengew?chs Castan?a sativa ist. Ein kleiner Spaziergang f?hrt zu den Cascine von Castasegna, wo wir aus erster Hand Informationen zur Artenvielfalt, Baumpflege und Verarbeitung erhalten.

Im benachbarten Ristorante Lanterna Verde sind unterdessen Andrea und Toni Tonola mit den letzten Vorbereitungen f?r das Kastanienmen? besch?ftigt. Dazu werden die j?ngsten Jahrg?nge der I Vinautori aus der Valtellina ausgeschenkt.

Feuriger Schlusspunkt bilden die Kastanienbr?nde Val Varrone und Val Chiavenna von schnaps.ch.

Mit dabei: Romeo Gianotti, Initiant des Kastanienlehrpfads in Castasegna und Stefan Keller, Vinautore und Produzent der schnaps.ch-Destillate.

Das Men? von Andrea und Toni Tonola:

Frittelle di castagne
Wein: Saga 2005, Sauvignon, I Vinautori

Brodetto di castagne con tortellini ripieni di carne
Wein: Virt? 2002, Nebbiolo, I Vinautori

Petto di pernice cotta al forno con i marroni
Weine: Sirano 2004, Nebbiolo/Syrah, I Vinautori
Garibalda 2002, Syrah, I Vinautori

Mousse di castagne in biscuit alle mandorle e salsa al caramello
Kastanien Val Varrone 2003, schnaps.ch
Kastanien Val Chiavenna 2003 schnaps.ch

Gastronomisches Seminar mit Degustation von Arche-Produkten

02.10.06, Restaurant Alpina, Maloja

Ihr alle habt vom Slow Food Projekt ?Arche des Geschmacks? schon mal geh?rt oder gelesen. Die Arche des Geschmacks hat das Ziel, in Vergessenheit geratene ?Geschm?cker?(gr?sslicher Ausdruck) wieder neu zu entdecken, zu katalogisieren und exzellente gastronomische Erzeugnisse, die im Begriff sind zu verschwinden neu zu dokumentieren. Am Montag, 2. Oktober versammeln wir uns zum gastronomischen ?Seminar? mit Degustation verschiedener ?Arche?-Produkte bei unserem Socio J?rgen Schnaithmann im Restaurant Alpina, Maloja. Das wird hochinteressant ? da erwarte ich wirklich einen Grossaufmarsch!