Termine Archiv

Kochkurs: "Regionale Naturküche vom Feinsten"

15.05.12, Rebstock Tschugg, 18:00 / Gäste um 20:30

Am Kochkurs «Regionale Naturküche vom Feinsten» erfahren wir, wie «Kilometer 0» in der Küche kreativ in die Tat umgesetzt werden kann. Und dies ohne dass der Essgenuss zu kurz kommt. Regionale Naturküche vom Feinsten bedeutet, mit guten, sauberen, fairen und möglichst lokal produzierten Produkten raffinierte Gerichte zu kochen, die einfach in der Zubereitung und unverfälscht im Geschmack sind. Kurz gesagt: Wir wollen dem Terroir Seeland Reverenz erweisen! Die geografische Lage des Gasthofs Rebstock Tschugg ist ideal, um die Kochphilosophie «Kilometer 0» umzusetzen. Das Seeland, die Gemüsekammer der Schweiz, ist mit feinen Produkten reich gesegnet: frisches Bio-Gemüse und sonnengereifte Früchte, Natura Beef und Eier vom Garo-Hof, Fisch und Wein vom Bieler- und Murtensee, Käse vom Mont Vully und vom nahen Jura, Damassine du Seeland und noch vieles mehr. Die Umgebung von Tschugg bietet alles, um feine, authentische Gerichte zu kochen, die Sie Ihren verwöhntesten Gästen vorsetzen können. Und dass unsere Kocherei von Erfolg gekrönt sein wird, garantiert unser Kochlehrer, Roland Kilian: «Meine Küche vereint Frische und einheimische Produkte der Spitzenqualität. So wird bei der Wahl der Lieferanten auf die artgerechte Aufzucht der Tiere und den Bio-Anbau von Gemüse und Früchten geachtet». Mit dieser Haltung und seinem Können hat Kilian mit seinem Rebstock bei Gault Millau stolze 16 Punkte errungen.

Der letztjährige Fischkochkurs im Rebstock Tschugg mit Roland Kilian war ein voller Erfolg. Wer ihn besucht hat, weiss, was uns diesmal erwartet. Die anderen Kursteilnehmenden werden sicher auch begeistert sein. Der Kurs beginnt pünktlich um 18.00 Uhr mit einem Briefing und einem Apéro. Danach geht es in die Küche. Die Köstlichkeiten, die wir zubereiten, werden zwischen den einzelnen Gängen an gediegener Tafel mit dem passenden Wein degustiert. Auch Gäste sind erwünscht. Wer seine Partnerin oder seinen Partner zur exklusiven Degustation unserer Kochkünste einladen möchte: einfach anmelden. Das «Diner Surprise» für die Gäste beginnt um 20.30 Uhr. Der Abend findet um ca. 23 Uhr seinen Ausklang. Mit spannenden Rezepten und mit viel neuem Kochwissen versehen, werden wir alle wohlgenährt und zufrieden den Nachhauseweg antreten. Und dies ohne dass Sie sich um Abwasch und Aufräumarbeiten kümmern müssen.

Kurskosten pro Person, inkl. Rezeptsammlung, Apéro, Essen, Wein, Mineral, Kaffee und Digestif: CHF 190.- . Slow Food-Mitglieder erhalten einen Rabatt von 20 % und bezahlen CHF 152.-. Für Gäste kostet der Abend CHF 80.-, ebenfalls alles inklusive.

Anreise, Standort und weitere Infos: Restaurant Rebstock

Kilometer 0: Rohmilchkäse und Brot aus der Region

18.04.12, Hotel-Restaurant National, Hirschengraben 24, 3011 Bern (Singsaal), 19:00

Schon Johann Wolfgang von Goethe meinte «das Gute liegt so nah». Wir wollen mit diesem Laboratorio herausfinden, wie gut und vor allem wie nah das Gute tatsächlich liegt. Welches sind die besten Produkte in den Kategorien Rohmilch-Käse und nach alter Handwerkstradition hergestelltes Brot aus unserer Region? Kennen wir die Top-Adressen unserer Region schon alle oder gibt es auch in unserer nächsten Nähe noch Produkte und Produzenten neu zu entdecken?

Raphael Pfarrer und Markus Rütti möchten Sie in diesem Laboratorio del Gusto auf eine spannende Reise entlang dem Kilometer 0 nehmen und Ihnen eine nicht nur regionale, sondern geradezu lokale und überraschende Geschmackslandschaft bieten.

Preis: CHF 50.– für Mitglieder, CHF 60.– für Nichtmitglieder.

Wir freuen uns auf Ihre Anmeldungen!

Wohltätiges Weihnachtsessen 2011

03.12.11, Pavillion von Franziska & Jean-Daniel Chervet, Ruelle des Gerles 4, 1788 Praz - Vully, 18:30

Das Thema «Fisch» hat uns über das ganze Jahr mit spannenden Anlässen und interessanten Artikeln in der Carte blanche begleitet. Zum krönenden Abschluss unseres Jahresthemas werden wir im Rahmen unseres wohltätigen Weihnachtsessens ein, von unserem Küchenteam serviertes, Fischmenü geniessen. Unser Küchenteam wird dabei nicht – wie es die meisten von uns vom Detailhandel her gewohnt sind – filetierten Fisch verarbeiten, sondern aus ganzen Fischen leckere Gerichte zubereiten. Alle Teile der Tiere werden verwendet; beispielsweise bilden die Fischgräte die Basis für einen schmackhaften Fond. Eine tolle Erfahrung für das Küchenteam und sicherlich Grund für abwechslungsreiche Gespräche während des Essens für alle Interessierten. Wein darf bei einem festlichen Essen nicht fehlen und so wird jeder Fischgang von einem passenden und schönen Weisswein aus der Schweiz begleitet sein.

Anlässlich des Terra Madre Day’s 2011 werden wir nach dem Apéro zum zweiten Mal den Premio Slow Food verleihen. Mit dem Premio Slow Food zeichnen wir eine Persönlichkeit aus dem Umfeld von Slow Food Bern aus, die sich in den letzten Jahren für die Erhaltung und den Ausbau einer Lebensmittelproduktion nach den Slow Food Prinzipien «gut, sauber und fair» stark gemacht hat.

Wie jedes Jahr werden wir keinen festen Preis für das Weihnachtsessen festlegen, sondern in Form einer Kollekte Geld sammeln und den Erlös einer wohltätigen Organisation im Bereich Lebensmittel zukommen lassen.

Auch heuer feiern wir wieder im Pavillon der Winzerfamilie Franziska und Jean-Daniel Chervet in Praz am Murtensee.

PS: Köche, Hobbyköche sowie Interessierte, die am Weihnachtsessen mitkochen und mitarbeiten möchten, sind auch in diesem Jahr willkommen. Ein erlebnisreicher Abend mit einem gros­sen Schatz an neuen Erfahrungen ist garantiert. Unser Küchenchef Markus ­Rütti steht für weitere Informationen und die Anmeldung ins Küchenteam telefonisch (076 222 75 50) oder via E-Mail (maruet(at)gmx.ch) gerne zur Verfügung.

Alles Sushi oder was? Alltag und Perspektiven eines Berufsfischers

22.10.11, Fischerei Dasen, Seerain 17, 2575 Gerolfingen, 16:00

Der Bielersee ernährt heute 9 Berufsfischer, in deren Netzen sich im letzten Jahr rund 132’000 kg Fisch verfangen haben. Einsamer Spitzenreiter mit rund 94’000 kg war dabei der Felchen. Mit Erträgen um rund 50 kg Fisch pro Hektare gehört der Bielersee zu den wohl ertragreichsten Seen der Schweiz. Seine hohen Erträge sind konstant und bieten den Berufsfischern eine dauerhafte Existenzgrundlage. Die Fangstatistik zeigt aber auch, dass die Hobbyfischer im Bielersee kräftig zulangen (2009: 33’000 kg Felchen). Es gibt trotzdem keine Hinweise auf eine Überfischung. Der Fangertrag nimmt seit Jahren zwar nicht zu. Das hängt aber wohl damit zusammen, dass nicht mehr Boote auf dem See Platz haben.

Heute betreiben die meisten Berufsfischer am Bielersee einen kombinierten Fischereibetrieb mit Fischverarbeitung, -handel und Catering. Dies aus der Erkenntnis heraus, dass beim Fisch der echte Mehrwert mit der Verarbeitung und mit der Direktvermarktung erzielt wird. Zu diesen modernen Fischereibetrieben gehört auch die Fischerei Dasen in Gerol­fingen. Es ist ein echter Familienbetrieb, in dem unter der Leitung von Stefan Dasen seine Frau Anita und seine Eltern Hanspeter und Rosmarie mitarbeiten. Die Fische verkaufen sie frisch in ihrem Laden oder sie beliefern ihre Kunden. Sie verarbeiten sie auch zu leckeren Fischspezialitäten wie Rauchfisch, Fisch-Fondue-Platten, Fisch im Teigli etc. Abgerundet wird ihr Angebot durch ein Catering, das bei privaten und öffentlichen Anlässen zum Einsatz kommt.

Bei der Führung durch den Betrieb haben wir die Gelegenheit, mit Stefan Dasen über die Herausforderungen der Berufsfischer zu diskutieren. Die Veranstaltung schliessen wir ab mit einem Apéro riche, natürlich mit Produkten von der Fischerei Dasen und Wein vom Bielerseegebiet.

Anreise, Standort und weitere Infos: www.fischerei-dasen.ch

Treffpunkt: beim Laden der Fischerei Dasen

Preis: CHF 32.– pro Person inkl. Apéro riche

Anreise mit dem ÖV:
Zug ab Bern 14:42 (Gleis 9)
Ankunft in Biel 15:08
Abfahrt in Biel 15:20 (Gleis 11)
Ankunft in Gerolfingen 15:33
Spaziergang zur Fischerei Dasen ca. 10 Minuten

8. Balade gourmande de Berne

27.08.11, ab 17:30 Uhr

Im achten Jahr der Balade gourmande gehen wir neue Wege. Immerhin drei der fünf Restaurants des kulinarischen Spaziergangs sind heuer neu mit dabei. Was sich nicht ändert: Die Balade gourmande ist ein gemütlicher Sommeranlass mit Speis und Trank auf hohem Niveau.

Die Balade gourmande de Berne ist ein gemütlicher, genussvoller Spaziergang durch 5 Berner Restaurants. In jedem Restaurant wird ein Gang des Menüs serviert, und Winzer, vorwiegend aus der Bielersee-Region, laden zur Degustation ihrer Erzeugnisse ein. Das Tempo bestimmen die Teilnehmer in gewissem Masse selber, ebenso die Gesellschaft, der sie sich anschlies­sen möchten. Der ganze „Parcours“ hat eine Länge von ungefähr 7 Kilometern, die zu Fuss und - das ist neu in diesem Jahr - in Teilen auch mit öffentlichen Verkehrsmitteln zurückgelegt werden können.

Die Balade gourmande beginnt zwischen 17:30 und 18:15 im Restaurant Süder im Stadtteil Mattenhof-Weissenbühl, wo sich die Kasse befindet. Der Süder (ehemals Grandis) ist an der Balade gourmande zum ersten Mal dabei und verwöhnt uns mit einem Apéro.

Nur sehr sportliche Teilnehmer werden nach einer ersten Stärkung den Weg ins Schosshaldenquartier und damit zur kalten Vorspeise zu Fuss gehen. Alle Anderen werden den ÖV nutzen. Das Restaurant Schosshalde konnte uns bereits im letzten Jahr von seiner Qualität überzeugen.

Den Fischgang geniessen wir im zweiten Neuzugang in diesem Jahr, dem Büner im „Breitsch“. Der Büner ist bekannt für seine traditionell französischen Spezialitäten in Kombination mit leicht mediterranem Einschlag und dies weit über das Quartier hinaus.

Der Weg zum Hauptgang ist für einmal nicht weit und führt uns im Lorraine-Quartier ins Restaurant Du Nord, der dritten neuen Adresse der Balade. Wir konnten bereits an der diesjährigen Hauptversammlung die Küche des Du Nord geniessen.

Das grosse Finale, Käsegang und Dessert, findet in diesem Jahr im Mille Sens in der Markthalle statt. Das Mille Sens ist ein richtiger Balade gourmande Klassiker und bereits zum achten Mal mit dabei.

Die Kosten für das 5-gängige Menü inkl. Wein betragen CHF 90.- pro Person für Mitglieder sowie 95.- für Nichtmitglieder (selbstverständlich besteht die Möglichkeit, am Anlass selber gleich Mitglied zu werden!).

Zusammen mit Bernmobil können wir den Teilnehmern der Balade gourmande eine Tageskarte für den ÖV zum reduzierten Preis von CHF 9.- anbieten (entspricht Halbtaxpreis Zonen 10/11). Die Tageskarte kann mit der Anmeldung bestellt werden.

Die detaillierte Ausschreibung zum Anlass finden Sie in der Carte blanche Sonderausgabe "Balade gourmande de Berne"

Bei Fragen oder für weiterführende Informationen steht Raphael Pfarrer gerne zur Verfügung.

Aquakultur: eine echte Alternative zum Wildfang?

02.07.11, Tropenhaus Frutigen, Tropenhausweg 1, 3714 Frutigen, 16:15 Treffpunkt beim Empfang Tropenhaus Frutigen

In Frutigen kommen pro Sekunde rund 100 Liter Bergwasser aus dem Lötschberg-Basistunnel. Bevor dieses 20° Celsius warme Wasser in die kalten Berggewässer eingeleitet werden kann, muss es abgekühlt werden. Dies erfolgt auf innovative Art und Weise, indem das warme Bergwasser im Tropenhaus Frutigen für eine Störfischzucht-Anlage, ein Gewächshaus für tropische Früchte und einen Gastrobetrieb genutzt wird.

Das Tropenhaus wurde 2009 eröffnet. Es besteht aus den Gewächshäusern in typischer Stahl-Glas-Architektur, wo sich auch die Restaurants befinden, den grossen Fischbecken und dem markanten Besucherzentrum. Dessen Fassade soll an einen Felsblock erinnern, der von den umliegenden Bergen stammen könnte. Ein Ausstellungsparcours verbindet diese drei Bereiche. Da können die Besucherinnen ihr Wissen zu verschiedenen Themen auffrischen. Zum Beispiel woher das Bergwasser stammt, wie es mit anderen erneuerbaren Energien im Tropenhaus genutzt wird, wie die Meere überfischt werden, was nachhaltige Fischzucht und gesunde Ernährung bedeuten. Die dort produzierten Nahrungsmittel – Stör und Tropenfrüchte – kommen in den hauseigenen Restaurants frisch auf den Tisch oder können auch im Tropenhaus-Shop gekauft werden. Das Tropenhaus Frutigen ist mit 120’000 Besucherinnen und Besuchern im ersten Betriebsjahr bereits zu einem überregionalen touristischen Anziehungspunkt geworden.

Slow Food Bern stellt die Aquakultur ins Zentrum ihrer Veranstaltung, die kommerzielle Aufzucht von Fischen. Rund 3 Prozent der Fische, die wir in der Schweiz essen, stammt aus Aquakulturen. Im Kanton Bern gibt es rund ein Dutzend davon. Während die Zuchtfarmen vornehmlich Forellen produzieren, werden im Tropenhaus Frutigen Sibirische Störe gezüchtet, die ein delikates Fleisch sowie den begehrten Kaviar liefern. Zurzeit tummeln sich rund 30’000 Störe in den Becken des Tropenhauses. Beim Endausbau in zwei bis drei Jahren werden es 60’000 Störe in rund 40 Becken mit insgesamt 6’000 m3 Wasser sein. Neben Störfleisch produziert das Tropenhaus in diesem Halbjahr noch rund 40’000 Egli. Im Winter 2011 wird der erste in Frutigen produzierte Schweizer Kaviar auf den Markt kommen. Die jährliche Produktion soll beim Endausbau bis 25 Tonnen Störfleisch und 3 Tonnen Kaviar betragen. Angestrebt wird eine offizielle Öko-Zertifizierung der Störzucht und Fruchtproduktion.

Kann die Aquakultur zur Erhöhung der Artenvielfalt in den Gewässern beitragen? Ist sie die Lösung für die anhaltende Überfischung der Meere? Diesen und anderen Fragen wollen wir an unserer Veranstaltung nachgehen. Nach einer kurzen Einführung zur Geschichte des Tropenhauses mit kurzem Film über die Seeforelle erhalten wir eine Spezialführung durch die Ausstellung, die Störzucht und die Gewächshäuser mit ihren tropischen Früchten. Die Veranstaltung schliessen wir ab mit einem reichhaltigen Apéro riche, natürlich mit Produkten aus dem Tropenhaus.

Preis: CHF 70.– pro Person inkl. Apéro riche

Pinot noir Terroirdegustation - Region Trois Lacs

18.05.11, Hotel-Restaurant National, Hirschengraben 24, 3011 Bern (im Singsaal), 19:00 - 21:00 Uhr

In unserem nächsten Laboratorio del Gusto werden wir verschiedenartige, allesamt aus der Pinot noir- oder Blauburgunder-Traube gekelterten, Weine degustieren, die quasi vor der Haustür der Stadt Bern an den Ufern des Bieler-, Neuenburger und Murtensees wachsen. In der Region Trois Lacs treffen nicht nur zwei Sprachräume und vier Kantone aufeinander; sie verfügt auch geologisch gesehen über eine grosse Vielfalt von Terroirs: angefangen mit Terroirs auf Nagelfluh über Terroirs auf geologisch jungen Alluvialböden bis hin zu den typischen Kalkstein-Terroirs des Jura-Südfuss. Entsprechend vielfältig sind die darauf produzierten Weine, da Pinot noir eine der Traubensorten ist, die den jeweiligen Terroir-Charakter in einer sehr prägnanten Weise zum Ausdruck bringt.

Wir möchten Ihnen in diesem Laboratorio del Gusto nicht nur die spannenden Terroir-Unterschiede aufzeigen, sondern Ihnen auch die qualitativ bemerkenswertesten Produzenten näher bringen sowie Entdeckungen unter den jungen Talenten von Bieler-, Neuenburger und Murtensee präsentieren.

Das Laboratorio kostet CHF 50.00 für Mitglieder, CHF 60.00 für Nichtmitglieder.

Wir freuen uns auf Ihre Anmeldungen!

Schön der Gräte entlang!

03.05.11, Gasthof Rebstock, Unterdorf 60, 3233 Tschugg, punkt 18:00 Uhr

Klar, Fischstäbchen backen kann jeder. Obwohl es ganz Ungeschickte geben soll, die es sogar fertigbringen, aus dem goldgelben Krüstchen rund um den Dorsch Aktivkohle zu kreieren. Jene unter uns aber, die an sich selbst und ihre Küche höhere Ansprüche stellen – und das sind höchstwahrscheinlich alle – werden wohl mindestens ab und zu angesichts eines Fisches auf ihrem Rüsttisch von Unsicherheit befallen. Ganz ehrlich, haben Sie sich noch nie Fragen gestellt wie: Soll ich meinen Hecht braten oder doch lieber dünsten? Kann ich den Saibling so zubereiten wie es in meinem bewährten Forellen-Rezept steht? Sind Felchenfilets geeignet für Fischröllchen? Verträgt das Egli eine markante Würze oder gar eine kräftige Sauce? Bleibt der Zander schön kompakt, wenn ich ihn in Ragout-Stücke schneide? Und eben: Wie löse ich einen gekochten Karpfen von der Gräte, ohne einen molekularen Klumpen zu hinterlassen?

Auf all diese Fragen und noch viele mehr weiss Roland Kilian, Chef des Gasthofs Rebstock in Tschugg, eine kompetente Antwort. Die Bilder unter der Rubrik AKTUELL auf seiner Website sind bereits Programm: Fische und Meeresfrüchte sind seine Leidenschaft. Und Kilian beeilt sich, auch gleich eine unmissverständliche Produktdeklaration dazu zu liefern: „Die Küche vereint Frische und einheimische Produkte der Spitzenqualität. So wird bei der Wahl der Lieferanten auf die artgerechte Aufzucht der Tiere und Bio-Anbau von Gemüse und Früchten geachtet.“ Mit dieser Haltung und seinem Können hat Kilian mit seinem Rebstock bei Gault Millau stolze 16 Punkte errungen. Ein perfekter Ort also, um gerade im Slow Fish-Jahr 2011 etwas zu lernen.

Die Kursteilnehmenden erfahren, wie sie am besten mit einheimischen Fischen umgehen; mit etwas (Fischer-)Glück beim Tagesfang sogar mit „minderen“ Fischen, solchen also, die nicht täglich auf dem Einkaufszettel stehen. Der Kurs beginnt pünktlich um 18 Uhr mit einem Briefing und einem Apéro. Anschliessend wird gekocht. Selbstverständlich kommt der Magen nicht zu kurz: Die Köstlichkeiten werden zwischen den einzelnen Kochphasen an gediegener Tafel degustiert. Der Winzer Andreas Stämpfli begleitet die Gänge persönlich mit seinen Tschugger-Weinen.

Auch Gäste sind erwünscht. Wer seine Partnerin oder seinen Partner zur exklusiven Degustation unserer Kochkünste einladen möchte: einfach anmelden. Das „Diner Surprise“ beginnt um 20.30 Uhr. Der Abend findet um ca. 23 Uhr seinen Ausklang. Und Abwasch samt Aufräumarbeiten fallen erst noch weg…

Kurskosten pro Person, inkl. Rezeptsammlung, Apéro, Essen, Mineral, Kaffee und Weinbegleitung: CHF 160.-; für die Gäste kostet der Abend CHF 90.-, ebenfalls alles inklusive.

Die Teilnehmerzahl ist beschränkt. Die Anmeldungen werden in der Reihenfolge ihres Eingangs berücksichtigt. Mindestanzahl Kursteilnehmende: 10 Personen

Anreise, Standort und weitere Infos: www.rebstock-tschugg.ch

Sie erhalten nach Ablauf der Anmeldefrist eine Bestätigung, dass der Kurs stattfindet (bzw. eine Absage, falls nicht) und die nötigen Angaben für die Einzahlung des Kursgelds.

Fischers Fritz’ Schützlinge oder: Warum man wildlebende Fische züchten muss

09.04.11, Ligerz, 15:05 Bahnstation Ligerz / 15:30 Beginn Besuch Fischzuchtanlage

Während private Fischzuchtanlagen nur raschwüchsige Fische aus aller Welt für den Markt produzieren, werden in den kantonalen Fischzuchtanlagen ausschliesslich sogenannte einheimische Besatzfische und -krebse erbrütet und aufgezogen. Sie werden in die Seen und Flüsse ausgesetzt, um dem rückläufigen Fischbestand zu begegnen und die bedrohten Fisch- und Krebsarten zu unterstützen. Die kantonalen Fischzuchtanlagen sind aber auch wichtige Zentren der Informationsvermittlung, Beratung sowie Aus- und Weiterbildung der freiwilligen Fischereiaufseher. Sie leisten damit einen wichtigen Beitrag, um die Artenvielfalt in unseren Gewässern zu erhalten.

In der kantonalen Fischzuchtanlage Ligerz werden jährlich fast 80 Millionen Fische aufgezogen. Peter Friedli, als ehemaliger Fischereiinspektor ein ausgewiesener Kenner der Materie, wird uns durch die Fischzuchtanlage führen, wo im April die Aufzucht der Hechte in vollem Gange ist. Er wird uns zum Einstieg einen Film zeigen und auch erzählen, wie es den Gewässern und den darin lebenden Fischen geht, weshalb es Fischzuchtanlagen braucht, welche Fische man mit gutem Gewissen essen darf und mit welchen Problemen sich heute die Sport- und Berufsfischerei konfrontiert sieht.

Nach dem Besuch der Anlage spazieren wir in rund 15 Minuten auf dem Strandweg nach Chlytwann zum «Weingut zum Twannbach» von Adrian und Julia Klötzli, einem jungen Winzerehepaar mit einem hervorragenden Weinangebot. Wir werden es im Carnotzet bei einem Apéro riche geniessen. Wer will und noch mag, kann danach in einem Fischrestaurant den spannenden Nachmittag zum krönenden Abschluss bringen.

Treffpunkt: 15:05 Bahnstation Ligerz zum gemeinsamen Spaziergang zur Fischzuchtanlage (20 Minuten) auf dem Strandweg Richtung Twann.
15:30 Beginn Besuch Fischzuchtanlage.

Preis: CHF 32.– pro Person inkl. Apéro riche

Laboratorio del gusto: Saucissons, Saucisse und Weine aus dem Französischen Jura

23.02.11, Hotel-Restaurant National, Singsaal (1. Stock), Hirschengraben 24, 3011 Bern, 19h00

Sind wir ehrlich, wer kennt heutzutage noch die feinen Unterschiede zwischen den verschiedenen Saucissons und Saucisse. Die kalte Jahreszeit ist geradezu ideal, um uns diesen deftigen und archaischen Gerichten zuzuwenden. Zum Beispiel der Saucisse d’Ajoie, einer geräucherten Rohwurst mit abgebrochener Reifung, die zum Verzehr gekocht wird. Sie stammt aus dem geographischen Gebiet Pruntrut und besteht aus Schweinefleisch, Speck und max. 10% Rindfleisch. Zubereitet hat die Saucisse d’Ajoie einen leicht salzigen Geschmack sowie einen angenehmen Geruch nach Rauch, Kümmel und Schweinefleisch.

Viele dieser Wurstwaren kommen aus der französischen Schweiz und dem Schweizer Jura. Daher liegt es nahe, dazu die eher einfachen Weine aus dem französischen Jura kennen zu lernen und zu degustieren. Zum Beispiel den kräftigen Vin Jaune, einem Wein, der ausschliesslich aus der weissen Rebsorte Savagnin hergestellt wird. Man kann ihn mit Sherry vergleichen, nur dass er nicht aufgespritet wird. Etwas Besonderes ist auch der Flaschentyp Clavelin, der über einen Inhalt von 620ml anstatt der üblichen 750ml verfügt.

An diesem Abend haben wir die Gelegenheit, einige leckere Produkte kennen zu lernen. Zudem erhalten Sie die entsprechenden Bezugsadressen, denn der nächste Winter kommt bestimmt und evtl. reicht es Ihnen in den nächsten Wochen noch, eine Wurst beim entsprechenden Metzger zu bestellen, abzuholen und zuzubereiten.

Der Preis für diesen Anlass beträgt CHF 45.00 für Mitglieder und CHF 50.00 für Nichtmitglieder.

ACHTUNG: Dieser Anlass ist ausgebucht!

Wohltätiges Weihnachtsessen 2010

04.12.10, Praz - Vully, 18h30

Unser traditionelles Wohltätiges Weihnachtsessen wird auch in diesem Jahr bei der Winzerfamilie Franziska und Jean-Daniel Chervet in Praz am Murtensee stattfinden. Neben einem kulinarisch interessanten Abend mit anregenden und spannenden Gesprächen zwischen den Mitgliedern und Gästen des Slow Food Conviviums Bern möchten wir in diesem Jahr wiederum ein besonderes Augenmerk auf den Terra Madre Day, der letztes Jahr aus Anlass des 20-jährigen Bestehens der internationalen Slow Food Bewegung eingeführt wurde, legen.

Um das regionale Netzwerk unseres Conviviums mit Bauern, artisanalen Lebensmittelproduzenten und Köchen zu stärken, vergibt das Slow Food Convivium Bern aus Anlass des Terra Madre Days 2010 wiederum den Premio Slow Food. Der Premio Slow Food wird an eine aussergewöhnliche Persönlichkeit aus dem Umfeld des Slow Food Conviviums Bern vergeben, die sich in besonderem Masse um die Ideen und die Philosophie von Slow Food im Kanton Bern verdient gemacht hat. Die Preisträgerin oder der Preisträger werden am Anlass selber gewürdigt und mit dem Preis ausgezeichnet.

Anschliessend an die Preisverleihung wird uns das Küchenteam ein saisonales Menü aus Produkten der Region servieren; in diesem Jahr wird besonderes Schwergewicht auf die Verwendung bekannter und unbekannter saisonaler Wurzelgemüse gelegt. Das Menü wird begleitet von spannenden Weinen aus dem Anbaugebiet Vully fribourgeois der Domaine Jean-Daniel Chervet. Wie immer setzen wir für das Weihnachtsessen keinen Preis fest, sondern veranstalten am Ende des Essens eine Sammlung für einen wohltätigen Zweck. In diesem Jahr möchten wir für das Projekt Terra Madre Schweiz 2011 sammeln. Geplant ist die Durchführung einer Schweizer Terra Madre Veranstaltung parallel zum Slow Food Market 2011 in Zürich und einer Terra Madre Auftakt-Veranstaltung parallel zur Delegiertenversammlung 2011 von Slow Food Schweiz im Tessin.

Zu Gast sind wir bei:
Franziska & Jean-Daniel Chervet
Ruelle des Gerles 4
1788 Praz - Vully

Laboratorio del gusto: Schokoladenvariationen in Kombination mit Wein

09.11.10, Hotel-Restaurant National, Hirschengraben 24, 3011 Bern (im Singsaal), 19h00

Schokolade & Wein: ein heikles Thema zu dem schon sehr viel gesagt und degustiert wurde. Trotzdem bestehen immer noch fundamentale Unsicherheiten wie Weine nicht nur zu Grand Cru oder Pure Origin Schokoladen mit mehr oder wenig hohem Kakaoanteil kombiniert werden können, sondern – dem realen Leben eher entsprechend – wie Weine zu bestimmten Schokoladendesserts kombiniert werden können. Obwohl die Kombination von Schokolade und Wein immer wieder gesucht wird, bleibt die Frage der idealen Kombination schwierig, denn Schokolade ermüdet den Gaumen sehr schnell und der ideale Partner – weisser oder roter Süsswein, Rieslinge höherer Prädikate, Sherry, Portwein oder sogar ein trockener Rotwein – ist nicht immer leicht zu finden.

Wir möchten mit Ihnen zusammen anhand bestimmter Dessertvariationen mit Schokolade (Mousses, Kuchen, Fondats) spielerisch ideale Weinkombinationen erforschen und genussvoll untersuchen, ob die Komposition und die Konsistenz einer Dessertvariation oder der absolute Kakao-Anteil der verwendeten Schokolade ausschlaggebender für die ideale Mariage ist.

Wir freuen uns auf Ihre zahlreichen Anmeldungen. Bei Fragen oder für weitere Informationen steht Raphael Pfarrer gerne telefonisch oder via E-mail zur Verfügung.

Besuch der Grabenöle Lüterswil

18.09.10, Gräbenöle Lüterswil, 13h30

Slow Food Schweiz hat im Jahr 2009 ein sehr geschmacksvolles Öl aus gerösteten Baumnüssen als weiteres Presidio (Förderkreis) aufgenommen. Das Convivium Bern lädt zur Besichtigung der Grabenöle Lüterswil ein, in der heute noch Baumnüsse nach traditioneller Art zu feinen Ölen verarbeitet werden.

Bereits die Römer haben das ausserordentliche Arome der Baumnüsse zu schätzen gewusst und sie in der Schweiz verbreitet. Neben der Moulin Huilerie de Sévery, die über das nötige Know-How zur Produktion von Baumnuss-Öl nach traditioneller Art verfügt und dieses auch zum Verkauf anbietet, nimmt die Öle in Lüterswil im Limpachtal jeweils am ersten Wochenende des Monats den Betrieb für Privatpersonen auf, um aus geschälten Baumnüssen feinstes Öl herzustellen. Dank aufwendiger Renovation und grossem Einsatz der Familie Schiess-Seifert konnte die bereits fast zerfallene Grabenöle vor dem sicheren Untergang gerettet und im Jahr 1988 wieder eingeweiht werden. Seither ist sie regelmässig in Betrieb.

Im kleinen Laden der Grabenöle können Nussöl, Mehl und Nusskuchen aus eigener Produktion erworben werden.

Wir besuchen die Grabenöle in Lüterswil am legendären, jährlichen Ölifest, das mit viel Musik und Festwirtschaft gefeiert wird. Wir werden die Öle im Rahmen einer kleinen Führung besichtigen und uns anschliessend aus dem Angebot des Ölifests verpflegen; bei schönem Wetter im romantischen Garten und bei Regen in der Stube.

Der Anlass ist kostenlos. Die Verpflegung wird von jedem Teilnehmer selber bezahlt.

7. Balade gourmande de Berne

21.08.10, Bern, ab 17h15

Die Balade gourmande de Berne ist ein gemütlicher, genussvoller Spaziergang durch 5 Berner Restaurants. Dabei steht der Genuss von Speis und Trank im Vordergrund. In jedem Restaurant wird ein Gang des Menüs serviert, und Winzer, vorwiegend aus der Bielersee-Region, laden zur Degustation ihrer Erzeugnisse ein. Das Tempo bestimmern die Teilnehmer in gewissem Masse selber, ebenso die Gesellschaft, der sie sich anschlies­sen möchten. Der ganze „Parcours“ hat eine Länge von ungefähr 4,5 Kilometern, die zu Fuss, bei Bedarf auch mit öffentlichen Verkehrsmitteln, zurückgelegt werden können.

Die Balade gourmande beginnt zwischen 17h30 und 18h15 in den Lauben des Restaurants Kornhauskeller, wo sich die Kasse befindet. Am gleichen Ort befindet sich ein währschaftes Buffet mit Backwaren vom Ängelibeck, dem im Dezember 2009 der 1. Premio Slow Food des Conviviums Bern verliehen wurde, und Fleichwaren der Metzgerei Steiner. Mit dem Buffet und Apéro eröffnen wir die Balade gourmande offiziell.

Nach einer ersten Stärkung beginnt der eigentliche Spaziergang, der uns in die Brasserie Bollwerk und damit zur kalten Vorspeise führt. Das Restaurant konte uns bereits im letzten Jahr von seiner Qualität überzeugen.

Weiter geht unsere kleine Wanderung ins Bahnhofquartier, genau genommen in die Markthalle und somit ins Restaurant mille sens, wo wir den Fischgang geniessen werden.

Auf geht es dann zum längsten Wegstück der diesjährigen Balade, nämlich ins Restaurant Schosshalde, wo uns die Hauptspeise serviert wird. Das Restaurant Schosshalde ist in diesem Jahr das erste Mal dabei. Bei Bedarf kann für dieses Stück auch der öffentliche Verkehr (Buslinie 12) genutzt werden. Frisch gestärkt nehmen wir das letzte Stück des Weges in Angriff, der uns zur Weinmanufaktur von Matthias Rindisbacher im Kirchenfeldquartier und somit zum Käsegang und zum Dessertbuffet führt. Hier wird der Abend bei gemütlichem Verweilen abgeschlossen.

Die Kosten für das 5-gängige Menü inkl. Wein betragen CHF 90.- pro Person für Mitglieder sowie 95.- für Nichtmitglieder (selbstverständlich besteht die Möglichkeit, am Anlass selber gleich Mitglied zu werden!).

Wir bitten alle Teilnehmer, nach Möglichkeit mit den öffentlichen Verkehrsmitteln anzureisen, da die Anzahl der öffentlichen Parkplätze in der Innenstadt beschränkt ist.

Detaillierte Ausschreibung zum Anlass finden Sie in der Carte blanche Beilage "Balade gourmande de Berne"

Besuch des Slow Food Presidios "Ur-Roggenbrot aus dem Wallis"

03.07.10, Bäckerei-Konditorei Urs Arnold, 3907 Simplon-Dorf, 10h00 bis ca. 16h30

Zuerst wird uns Urs Arnold, der letzte Bäcker, der noch nach alter Tradition arbeit, die Herstellung des echten Walliser Roggenbrotes demonstrieren. Das Besondere ist, dass Urs Arnold sein Brot ausschliesslich aus ungeflocktem Roggenmehl ohne Zumischung von Weizenmehl sowie ausschliesslich mit Natursauerteig herstellt. Diese Produktionsweise setzt eine grosse Erfahrung und ein grosses handwerkliches Können voraus. Anschliessend werden wir im Tea-Room der Familie Arnold zu Mittag essen. Nach dem Mittagessen, ca. um 15h00, werden wir noch die historische "Mili Wichje" in Blatten ob Naters besichtigen gehen. Diese historische Mühle aus dem 16. Jahrhundert mit angrenzendem Backhaus wurde äusserst sorgfältig restauriert und wird heute wieder in einem musealen Rahmen genutzt. Wie hochentwickelt und perfekt arbeitend solche Mühlen eigentlich waren, verdeutlicht die Tatsache, dass eigentlich nur diese alte Steinmühle die erforderliche Mehlqualität ergibt, die das traditionelle Bäcker-Handwerk von Urs Arnold überhaupt so perfekt macht.

Spargelstechen in Bellechasse

01.05.10, Tannenhof „La Sapinière“ in Sugiez, 10h00

Spargeln gehören zum Frühling wie Wärme und Feuchte, die dieses wohlschmeckende Gemüse bis zu 7 cm pro Tag wachsen lassen. Wir beschäftigen uns an diesem Anlass mit dem weissen Spargel, der sich nur aus dem Grund nicht grün verfärbt, weil er unter der Erde gehalten wird und so vor Sonnenlicht geschützt ist. Dementsprechend kann er auch nicht, wie vom grünen Spargel her bekannt, über der Erde geschnitten werden, sondern wird in der Erde mit Hilfe eines langen Spargelmessers durch einen gezielten Stoss abgetrennt bzw. eben gestochen. Eine anstrengende Arbeit für diejenigen, die dies in den Spargelmonaten täglich machen, eine interessante Erfahrung für uns, die dies im Rahmen eines geselligen Anlasses ausprobieren können.

Das Spargelstechen findet in den Anstalten von Bellechasse in Sugiez statt. Der Strafanstalt und dem Heim Tannenhof ist ein Landwirtschaftsbetrieb mit einer Fläche von mehr als 700 ha (zweitgrösster Betrieb der Schweiz, inkl. Alpweiden) angesiedelt. Er umfasst Nutztierhaltung, Ackerbau und Gemüseanbau und bildet ein zentrales Element der erzieherischen Massnahmen dieser Anstalt.

Für den Anlass ist folgendes Programm vorgesehen:

• 10h00 Begrüssung durch Herr Roland Guignard, Leiter der Sektion Landwirtschaft
  
• Geschichte und weitere Informationen zum Spargel
  
• anschliessend gemeinsames Spargelstechen
  
• waschen und schneiden des Spargels in der Halle sowie Bericht über den Tannenhof. Es besteht die Möglichkeit, weiteres Gemüse direkt ab Hof zu kaufen.
  
• 12h30 gemeinsames Mittagessen im Hotel de l‘Ours in Sugiez

Am gemeinsamen Mittagessen werden wir dieses Menü geniessen:

Le ragoût d’asperges vertes au ris de veau et aux morilles
Feuilleté
***
La longe de veau cuite à basse température
Sauce à l’ail des ours
Asperges blanches
Pommes nouvelles
***
La mousse de fraise
et sa salade en corbeille croustillante

Datum: Samstag, 1. Mai 2010
Zeit: 10h00
Treffpunkt: Tannenhof „La Sapinière“ in Sugiez
Preis: Für den Anlass fallen keine Kosten an, der gestochene Spargel muss allerdings gekauft werden. Das Menü im Hotel de l’Ours kostet CHF 68.— exkl. Getränke.

Die Anmeldung erfolgt via E-Mail an info(at)domainechervet.ch. Anmeldeschluss ist der 28. April 2010.

Wir freuen uns auf Ihre Anmeldung!

Fonduevariationen in Kombination mit Brenzerkirsch

06.03.10, Dom. Jean-Daniel Chervet, Ruelle des Gerles 6, 1788 Praz (Vully), ab 18h00

Im Rahmen des Nationalen Slow Food Anlasses 2010 werden wir 3 verschiedene Fonduevariationen degustieren: das klassische Moitié-Moitié, ein reines Vacherin fribourgeois-Fondue sowie ein Fondue mit ausgesuchten Schweizer Alpkäsen, unter anderem dem legendären und nur in limitierten Mengen erhältlichen Vacherin d’alpage au lait cru aus dem gleichnamigen Slow Food Förderkreis.

Dazu werden wir 3 verschiedene Kirsch aus dem Slow Food Förderkreis Brenzerkirsch degustieren. Es sind individuelle, äusserst hochstehende Destillate, die eine unglaublich schöne und für die Schweiz nahezu einzigartige Sortencharakteristik mit viel schwarzer Frucht und Schokolade haben. Wir werden die Kirsch von den renommierten gewerblichen Produzenten Humbel und Dettling sowie den Kirsch von der Bauernhofbrennerei Röhlin degustieren.

Selbstverständlich wird es neben Kirsch auch noch Chasselas von der Domaine Chervet sowie ausgesuchte Schwarztees, selektioniert von Andrea Pfarrer, zum Trinken geben.

Kosten: CHF 60.00 für Mitglieder, CHF 70.00 für Nichtmitglieder, inkl. Getränke

Wohltätiges Weihnachtsessen '09

12.12.09, Franziska & Jean-Daniel Chervet, Ruelle des Gerles 4, 1788 Praz - Vully, 18h30

Unser traditionelles Wohltätiges Weihnachtsessen wird dieses Jahr wiederum bei der Familie Franziska und Jean-Daniel Chervet in Praz am Murtensee stattfinden. Zuerst werden wir einen Film über die dritte Ausgabe der Terra Madre 2008 in Turin sehen, der uns auf das Thema des diesjährigen Weihnachtsessens einstimmen soll. Aus Anlass des Welt Terra Madre Tags werden wir am diesjährigen Weihnachtsessen einen Premio Slow Food an eine aussergewöhnliche Persönlichkeit aus dem Umfeld von Slow Food Bern vergeben, die sich in besonderem Masse um die Ideen und die Philosophie von Slow Food im Kanton Bern verdient gemacht hat.

Anschliessend wird uns das Küchenteam ein saisonales Menü aus  Produkten der Umgebung servieren, begleitet von Weinen der Region. Wie immer setzen wir für das Weihnachtsessen keinen Preis fest, sondern veranstalten am Ende des Essens eine Sammlung für einen wohltätigen Zweck. Dieses Jahr werden wir für die Terra Madre Stiftung sammeln.

Allen, die den Weg nach Praz nicht kennen, schicken wir gerne eine Wegbeschreibung.

Schwarzes Gold aus dem Seeland

07.11.09, Restaurant Kantonsschild, Hauptstrasse 24, 3215 Gempenach, 17h00

Ein Anlass für Liebhaber oder solche, die es werden wollen, können wir vom Slow Food Convivium Bern in diesem November anbieten - eine Trüffelexkursion mit anschliessendem Abendessen. Lernen Sie die Geheimnisse dieses wohl exklusivsten Pilzes kennen.

In einem ersten Teil wird uns der Trüffelspezialist Fredy Balmer zusammen mit seinem Hund in die Geheimnisse des Schwarzen Diamanten einweisen. Wir werden dabei erleben, wo und wie Schwarze Trüffel wachsen und mit welchen Methoden sie gefunden werden. Im zweiten Teil werden wir dann ein Nachtessen „Tous Truffes“ geniessen, das uns Fritz Leicht vom Gasthaus zum Kantonsschild in Gempenach (mit 15 Punkten vom Gault-Millau ausgezeichnet) zubereiten wird. Sie werden erleben, wie vielfältig Schwarze Trüffel eingesetzt werden können und wie die Nuancen dieses speziellen Pilzes am besten zur Geltung kommen. Der Anlass kostet für Mitglieder und Nichtmitglieder CHF 150.00, exklusiv Getränke.

Im ersten Teil des Anlasses werden wir in den Wald gehen. Bitte entsprechendes Schuhwerk und passende Kleidung mitnehmen.

Laboratorio del gusto: Förderkreis- und Arche-Produkte

21.10.09, Hotel-Restaurant National, Singsaal, Hirschengraben 24, 3011 Bern, 19h00 bis ca. 21h00

Eines der wichtigsten Aufgaben von Slow Food ist die Bewahrung regionaler und traditioneller Produkte, die sich durch hohe Qualität und einen ausgezeichneten Geschmack auszeichnen. Diese Förderkreis- und Arche-Produkte sollen nicht nur erhalten, sondern einem breiten Publikum zugänglich gemacht werden. Dies gelingt nur, wenn Produzenten wirtschaftlich herstellen können und Konsumenten bereit sind, entsprechende Produkte zu kaufen. Wir essen, was wir erhalten wollen.

Im Rahmen eines „Laboratrio del gusto“ haben Sie die Gelegenheit, sich ganz der Geschmacksvielfalt verschiedener Förderkreis- und Arche-Produkte hinzugeben und die hohe Qualität der entsprechenden Erzeugnisse zu geniessen. Diese einzigartigen Produkte präsentieren wir mit einer geführten Degustation in drei Gängen:

Brote:
Ur-Roggenbrot aus dem Wallis
Paun Sejel Val Müstair

Butter:
Rohmilchbutter

Kalter Teller:
Traditioneller Emmentaler
Furmagin da Cion
Vacherin Fribourgois
Slinziga

Warmer Teller:
Churer Beinwurst
Dörrbohnen von der Öpfelfarm
Chantzet
Cicitt
Parli-Kartoffel

Dessert:
Wimmiser Chriesimuesmousse
Posamenter Törtchen
Churer Pfirsichsteine

Wein:
Plant Robert

Der Preis für die Degustation beträgt CHF 55.-

Wie immer bei Arche-Anlässen hoffe ich, dass alle Produkte termingerecht bei mir eintreffen. Es wird sicher die eine oder andere Geschichte zum Einkauf betreffend Arche zu erzählen geben. Auf jeden Fall freue ich mich auf einen spannenden Abend mit Ihnen als Geniesser.

Slow Food Bern

Adrian Duppenthaler

6. Balade gourmande de Berne

22.08.09, Stadt Bern, ab 17h30

Stellen Sie sich einen Sommer ohne Sonne vor. Schrecklich! Stellen Sie sich einen Sommer ohne Balade gourmande de Berne vor. Zumindest wir vom Slow Food Convivium Bern möchten uns das nicht vorstellen müssen, und so freuen wir uns, Sie auch dieses Jahr wieder zu unserer Balade gourmande de Berne einladen zu dürfen.

Die Balade gourmande de Berne ist ein gemütlicher, genussvoller Spaziergang durch 5 Berner Restaurants. Dabei steht der Genuss von Speis und Trank im Vordergrund. In jedem Restaurant wird ein Gang eines Menüs serviert, und Winzer, vorwiegend aus der Bielersee-Region, laden zur Degustation ihrer Erzeugnisse ein. Das Tempo bestimmern die Teilnehmer in gewissem Masse selber, ebenso die Gesellschaft, der sie sich anschlies­sen möchten. Der ganze „Parcours“ hat eine Länge von ungefähr 4 Kilometern, die zu Fuss, bei Bedarf auch mit öffentlichen Verkehrsmitteln, zurückgelegt werden können.

Auch dieses Jahr beginnt die Balade gourmande zwischen 17h30 und 18h30 im Restaurant Veranda an der Schanzeneckstrasse, wo sich die Kasse befindet. Nach diesem administrativen Akt sind es nur wenige Schritte bis zum reichhaltigen Apéro und damit der ersten Station der Balade gourmande.

Nach einer ersten Stärkung beginnt der eigentliche Spaziergang, der uns, vorbei an der „Welle“, hinunter zum Hirschengraben, ins Restaurant National und damit zur kalten Vorspeise führt.

Weiter geht unsere kleine Wanderung anschliessend zur Brasserie Bollwerk und dem Fischgang. Der weitere Weg führt uns zurück ins Bahnhofquartier, in die Markthalle und somit ins Restaurant mille sens, wo wir den Hauptgang geniessen werden.

Nach der Hauptspeise haben wir wieder genügend Kraft und Wanderlust, den letzten und längsten Teil des Weges, der uns zur Weinmanufaktur von Matthias Rindisbacher im Kirchenfeldquartier und somit zum Käsegang und zum Dessertbuffet führt. Hier wird der Abend bei gemütlichem Verweilen abgeschlossen.

Die Kosten für das 5-gängige Menü inkl. Wein betragen CHF 80.- pro Person für Mitglieder sowie 90.- für Nichtmitglieder (selbstverständlich besteht die Möglichkeit, am Anlass selber gleich Mitglied zu werden!).

Bei Fragen oder für weiterführende Informationen steht Raphael Pfarrer unter der Tel.-Nr. 078 614 29 27 jederzeit gerne zur Verfügung. Den detaillierten Ablauf der Balade gourmande de Berne und weitere Beschreibungen finden Sie auf unserer Homepage www.slowfoodbern.ch unter "Carte blanche - Sonderausgabe Balade gourmande".

Besuch des Förderkreises "Einheimische Dunkle Biene"

04.07.09, Ernst Hämmerli, Gostel 15, 3224 Vinelz, 10h30 bis ca. 13h00

Im Jahr 2008 hat die Stiftung Slow Food Schweiz gemeinsam mit dem Verein Schweizerischer Mellifera Bienenfreunde einen Slow Food Förderkreis ins Leben gerufen, um die Einheimische Dunkle Biene (Apis mellifera mellifera), landläufig auch als Schweizer Landrassenbiene bekannt, zu schützen und zu fördern. Ziel dieses Förderkreises ist es, die Dunke Biene nicht nur zu erhalten, sondern auch die Vermarktung des Honigs mit Rassennennung zu ermöglichen. So sollen die Besonderheiten und Vorteile der Dunklen Biene vermehrt bekannt gemacht werden und den Erhalt dieser Rasse langfristig gesichert werden.

Der Besuch des Förderkreises beginnt mit einer Begehung des Bienenlehrpfades in Vinelz. Anhand der verschiedenen Stationen lernen wir die Lebensweisen von Wildbienen und Zuchtbienen kennen und können das Verhalten der Dunklen Biene in verschiedenen Haltungsformen studieren. Anschliessend werden uns Herr und Frau Hämmerli zeigen, welche Arbeiten bei der Bienenhaltung anfallen. Zuletzt werden wir selbstverständlich auch den Honig der Dunklen Biene degustieren können. Der Anlass beschliessen wir dann mit einem Apéro auf dem Hof von Hämmerlis.

Der Anlass ist insbesondere auch für Kinder geeignet.

Kosten: CHF 20.00 für Mitglieder, CHF 25.00 für Nichtmitglieder

Jubiläumsfeier: 15 Jahre Slow Food Convivium Bern

16.05.09, Auberge des clefs, Lugnorre, ab 19.00 Uhr

Aus Anlass des 15-jährigen Jubiläums des Conviviums Bern laden wir zu einem Jubiläums-Festessen in der Auberge des Clefs ein.

Das reichhaltige Apéro wird vom Convivium Bern offeriert. Anschliessend geniessen wir ein 4-gängiges Überraschungsmenü (Vorspeise, Hauptgang, Käse und Dessert) mit den dazupassenden Weinen, zusammengestellt von Werner Rätz. Das Menü inkl. Wein, Mineralwasser und Kaffee kostet CHF 135.- pro Person.

Die Auberge des Clefs von Werner und Therese Rätz in Lugnorre hat sich in den letzten Jahren auch über die Region hinaus einen Namen gemacht. Dies sieht man nicht zuletzt daran, dass das Restaurant auch unter der Woche sehr gut besucht ist, obwohl Lugnorre von der Lage her nicht gerade gut erreichbar ist. Aber gerade diese Lage hoch über dem Murtensee, von wo aus man bei schönem Wetter eine phantastische Aussicht auf den Murtensee und die Freiburger und Berner Alpen geniessen kann, trägt viel zum Charme des Restaurants bei.

Doch es ist vor allem die exquisite Küche von Werner Rätz, die den Ruf des Restaurants als Feinschmeckeroase begründet. Mit viel Können zaubert der Küchenchef immer wieder sehr ausgewogene, köstliche und bekömmliche Gerichte auf den Teller. Dabei ist es ihm ein gros­ses Anliegen, vor allem regionale und saisonale Produkte zu verarbeiten. Auch die Weinkarte glänzt mit vielen hervorragenden Tropfen aus der Region. Werner Rätz ist damit so eine Art kulinarischer Botschafter für die Region Murtensee. Das Angebot abgerundet wird durch Therese Rätz und ihr Serviceteam, die dafür sorgen, dass sich der Gast in der Auberge des Clefs rundherum wohl fühlt.

Wir sind überzeugt, dass Werner Rätz uns mit einem erstklassigen Festessen verwöhnen wird und hoffen, dass Ihr möglichst zahlreich zu diesem gemütlichen Abend erscheinen werdet, damit wir das Jubiläum in einem gebührenden Rahmen feiern können.

Bitte bei der Anmeldung angeben, wenn jemand eine Mitfahrgelegenheit sucht oder wenn jemand noch Plätze im Auto frei hätte. Es gibt natürlich auch die Möglichkeit, in einem Hotel am Murtensee zu übernachten. Am nächsten gelegen wäre das Hotel-Restaurant Mont-Vully (Route du Mont 50, 1789 Lugnorre, Tel. 026 673 21 21, info@hotel-mont-vully.ch, www.hotel-mont-vully.ch), welches gut zu Fuss erreichbar wäre und von wo aus man ebenfalls eine herrliche Aussicht auf den Murtensee und die dahinter liegende Alpenkette hat.

Jubiläumsreise ins Markgräflerland und an den Kaiserstuhl

24.04.09 - 26.04.09

Das (provisorische) Programm umfasst unter anderem Winzerbesuche bei Hermann Dörflinger in Müllheim und Konrad Salwey in Oberrotweil, einen Besuch bei der Destillerie Schladerer in Staufen, Marktbesuch in Freiburg im Breisgau und natürlich gemütliche Mahlzeiten bei diversen hervorragenden Adressen der Region (in Franz Kellers Schwarzem Adler in Oberbergen (ein Michelin-Stern) und in Merkles Rebstock in Endingen (innovativer junger Koch, der zu den Jeunes Restaurateurs d' Europe gehört). Das detaillierte Programm wird den Teilnehmenden später direkt zugesandt.

Achtung: Die Platzzahl ist limitiert!

Wohltätiges Weihnachtsessen '08

13.12.08, Praz - Vully, 18h30

Wie immer in den letzten Jahren, freuen wir uns, dass wir auch in diesem Jahr in der Adventszeit wieder ein wohltätiges Weihnachtsessen organisieren können. Das heisst, wir verlangen keine Teilnahmegebühr für den letzten Anlass im Jahr, sondern es darf am Anlass selber für eine gute Sache gespendet werden. Für was genau gespendet wird, wird am Abend durch die Anwesenden bestimmt.

In diesem Jahr haben wir das Thema „Tour de Suisse“ gewählt. Genau wie der diesjährige Gesamtsieger der Tour de Suisse, Roman Kreuziger, nicht allen bekannt ist, geht es auch vielen von uns so mit typischen Schweizer Gerichten.

Den Gästen vom letztjährigen Weihnachtsessen sind die Capuns sicher noch in guter Erinnerung. Wer sie erst damals kennen gelernt hat, kommt in Zukunft nicht mehr in Verlegenheit, wenn er diese leckere Bündnerspezialität auf einer Speisekarte entdeckt. In diesem Sinn fahren wir weiter mit der Entdeckungsreise durch die kulinarische Schweiz, darunter auch einige Arche- und Förderkreisprodukte. Das spannende und in sich sicher einzigartige Weihnachtsmenü wird begleitet von einer reichen Selektion Schweizer Weinschaffens.

Die Gastgeber sind auch in diesem Jahr:

Franziska & Jean-Daniel Chervet
Ruelle des Gerles 4
1788 Praz - Vully

PS Köche, Hobbyköche sowie Interessierte, die an diesem Weihnachtsessen mitkochen und mitarbeiten möchten, sind auch in diesem Jahr willkommen. Ein erlebnisreicher Abend mit einem grossen Schatz an neuen Erfahrungen ist garantiert. Markus Rütti steht für diesbezügliche Informationen telefonisch (076 222 75 50) oder per elektronische Post (maruet(at)gmx.ch) gerne zur Verfügung.

Käse und Wein II: Ziegenkäse mit verschiedenen Weissweintypen

24.09.08, Hotel-Restaurant National, Singsaal, Hirschengraben 24, 3011 Bern, 19h00 bis 21h00

Mit diesem Laboratorio del Gusto unter dem Motto Käse & Wein II möchten wir Sie in die wunderbar vielfältige Welt der Ziegenkäse entführen. Schon sehr früh in der Menschheitsgeschichte wurden Ziegen durch den Menschen gehalten; entsprechend urtümlich und vielfältig präsentiert sich heute die Welt der Ziegenkäse auf der ganzen Welt.

Wir werden einige typische Vertreter europäischer Ziegenkäse mit einer Auswahl von weissen Weinen degustieren. Wir waren in der Vergangenheit immer wieder erstaunt, wie hervorragend Chardonnay, Sauvignon blanc oder auch trockene Rieslinge zu Ziegenkäse harmonieren. Deshalb möchten wir Sie zu diesem sicherlich spannenden Laboratorio einladen und Sie davon überzeugen, dass Bordeaux und Burgunder nicht der Weisheit letzter Schluss zur Käseplatte sind!

Die Kosten für dieses Laboratorio del Gusto betragen CHF 45.00 für Mitglieder und CHF 55.00 für Nichtmitglieder.

Wir freuen uns auf Ihre Anmeldungen!

Slow Food Bern

Andrea & Raphael Pfarrer

Spargelstechen in Kallnach

07.06.08, Pilz-Pintli, Familie Köhli, Gimmerz 42, 3283 Kallnach, 10h00 – bis ca. 14h00

In Kallnach bei der Familie Köhli werden wir nach einer kurzen Einführung über den Anbau von weissem Spargel auf die Spargelfelder hinaus fahren und unser Glück beim fachgerechten – und gar nicht so einfachen – Stechen der weissen Delikatesse versuchen.

Nach dem hoffentlich erfolgreichen Spargelstechen kehren wir zurück auf den Hof der Köhli's und werden im dazugehörigen Pilz-Pintli (Köhlis haben als Haupterwerb eine Pilzzucht) ein Mittagessen mit Pilzknusperli, Spargeln mit Hamme sowie ein Dessert geniessen. Das Menü kostet für Mitglieder CHF 50.00, für Nichtmitglieder CHF 55.00.

Der selbst gestochene Spargel ist im Preis inbegriffen und darf selbstverständlich zur Zubereitung mit nach Hause genommen werden.

Ich freue mich auf Ihre Anmeldungen!

Slow Food Bern

Raphael Parrer

Zu Besuch auf dem Garohof in Tschugg-Mullen

24.05.08, Garohof, Beat und Heidi Garo, Mullen 8A, 3233 Tschugg, 14h30 bis ca. 17h00

Wir besuchen einen Bauernhof im Seeland, um einen Einblick zu erhalten in das Leben einer jungen, dynamischen und umweltbewussten Bauernfamilie. Wir schauen uns den Hof mit seinen zahlreichen Tieren und seiner freilebenden Limousin-Rinder-Herde an. Anschliessend diskutieren wir mit Beat und Heidi Garo über die Herausforderungen, denen sich heute die Mittellandbauern stellen müssen. Mit dem preisgekrönten Dokumentarfilm „Greina“ spannen wir den Bogen zu den Herausforderungen im Berggebiet. Ein reichhaltiges Burezvieri mit Brot, Trockenfleisch und -wurst sowie Tschuggerwein vom Hof, ergänzt von einem Laib Alpkäse von der Alp Greina, schliesst den Nachmittag ab.

Erreichbar ist der Caro-Hof neben dem Auto auch mit dem öffentlichen Verkehr. Die Bushaltestelle Mullen-Dorf (Bern – Ins – Mullen) liegt in unmittelbarer Nähe des Hofs.

Sind Sie an diesem gemütlichen, genussvollen Anlass dabei?

Weitere Informationen zum Garo-Hof finden Sie unter www.garohof.ch

Kosten inkl. Burezvieri: CHF 40.-- für Mitglieder, CHF 45.-- für Nichtmitglieder

Portwein & Co. in zwei Durchgängen

23.04.08, Hotel-Restaurant National, Singsaal, Hirschengraben 24, 3011 Bern, 19h00 bis ca. 21h00

m zweiten Laboratorio del Gusto des Jahres 2008 widmen wir uns voll und ganz dem Portwein aus dem wunderschönen Dourotal in Portugal. Wir wollen an diesem Abend verschiedene Portweine von den einfacheren Ruby und Tawny Ports bis hin zu den hochkomplexen Late bottled Vintages und Colheitas in Kombination mit verschiedenen Rohmilchkäsen unterschiedlicher Reifung und Produktionsgebiete degustieren. In einem zweiten Durchgang werden wir die gleichen Portweine auf ihre Vielfältigkeit hin prüfen und sie mit verschiedenen Süssspeisen degustieren.

Ziel des Anlasses ist es wie immer, auf lockere und unterhaltsame Weise einerseits neue Produkte kennen zu lernen und andererseits die persönlichen Favoriten und Lieblingskombinationen herauszufinden. Wir versichern Ihnen aber schon jetzt, dass Sie von der unglaublichen Vielfalt der Portweine und der Kombinationen begeistert sein werden!

Kosten: CHF 70.00 für Mitglieder, CHF 80.00 für Nichtmitglieder.

Slow Food Cinéma

15.03.08, Hotel-Restaurant National, Hirschengraben 24, 3011 Bern, 18.00 Uhr

Essen und Trinken sind eine Notwendigkeit für den Menschen – gut essen und trinken sind eine Notwendigkeit für Mitglieder von Slow Food. Und auch für Filmemacher aller Couleur ist das Thema wichtig und wird immer wieder mehr oder weniger gelungen aufgenommen. Was liegt also näher, gutes Essen, gutes Trinken und gute Filme in einem Anlass zu kombinieren?

Die Italiener machen es uns vor: Im Rahmen von „Slow Food on Film“ werden an mehreren Tagen internationale Kurz- und Dokumentarfilme gezeigt und ausgezeichnet, die im Zusammenhang mit Kochen, Essen, Trinken und Geniessen stehen. So weit können wir in Bern nicht gehen, aber das Thema interessiert uns so sehr, dass wir einen kulinarisch-cineastischen Abend veranstalten werden.

Slow Food Cinéma ist ein Anlass der Sinne! Lassen Sie sich entführen in eine Welt der Genüsse, fesseln durch spannende Geschichten, die das Leben schreibt, berühren durch bildgewaltige Szenen, bilden durch seriös recherchierte Berichte, verführen durch Düfte und verwöhnen durch die Kochkünste von Thomas Schleusser und seinem Team.

Gezeigt werden Dokumentar- und Kurzfilme zum Thema Essen und Trinken. Dazu geniessen wir neben einem Apéro ein dreigängiges Menü, passend zu den Filmen. Zum Essen bleibt genügend Zeit für anregende und spannende Gespräche, vielleicht sogar über die gesehenen Filme.

Die Filme:
- Greina von Villy Hermann - Dokumentarfilm
- Die Überraschung von Lancelot Von Naso - Kurzfilm
- Safran – Das rote Gold - Dokumentarfilm

Das Menü:
- Apéro
- Frühlingsspinatcrèmesuppe
- Brasato vom Wollschwein mit Weisswein & Saisongemüse geschmort, Tagliatelle
- Dessert: Safran „surprise“

Kosten: CHF 98.00 inkl. Apéro, 3-Gang-Menü, Wein und Kaffee

Hauptversammlung 2008 des Slow Food Conviviums Bern

27.02.08, Hotel-Restaurant National, Singsaal, Hirschengraben 24, 3011 Bern, 19.00 Uhr

Traktanden:

1. Begrüssung der Mitglieder durch den Präsidenten

2. Wahl der Stimmenzähler

3. Jahresbericht des Präsidenten

4. Finanzen

5. Wahlen

6. Jahresprogramm 2008

7. Entwicklungen auf nationaler Ebene

- Verein Slow Food Schweiz

- Arche des Geschmacks / Förderkreise

8. Varia

Weitere Traktanden können bis zum 20. Februar 2008 schriftlich zu Handen des Präsidenten eingereicht werden.

Anschliessend an die Hauptversammlung, die ca. 45 bis 60 Minuten dauern wird, freut sich das Convivium Bern, alle Teilnehmer zum Apéro einzuladen. Danach werden wir ein von Brigitte Hoekstra und Thomas Schleusser zusammengestelltes saisonales 4-Gang Menü geniessen (Preis exkl. Getränke CHF 55.-).

Gioco del Piacere: Schweizer Wurstwaren

26.01.08, Hotel-Restaurant National (Singsaal), Hirschengraben 24, 3011 Bern, 17:00 - 19:00

Die Wurst ist heute bei vielen Menschen wegen dem hohen Fettgehalt in Verruf geraten. Gehen wir davon aus, dass sie nicht jeden Tag einen Platz auf dem Menüplan einnimmt, ist es kein Problem, diese Leckereien zu geniessen und in ein feines Essen einzuplanen.

An diesem Abend haben Sie die Möglichkeit eine Engadiner Wurst, eine Wyländer Nebelwurst, eine La Longeole und 3 weitere Spezialitäten kennen zu lernen. Dazu reichen wir Bier, Weiss- und Rotwein aus der Region. Dieses Laboratorio del Gusto findet am gleichen Tag in allen Convivien der Schweiz statt. Erstmals organisierten die Convivien von Slow Food Schweiz einen solchen Anlass, der innerhalb von Slow Food Italien seit vielen Jahren sehr erfolgreich durchgeführt wird, im Januar 2007.

Was ist das Gioco del Piacere? Jeder Teilnehmer hat an diesem Abend die Möglichkeit, verschiedene Würste zu probieren, mit anderen zu diskutieren und letztendlich innerhalb seines Conviviums seine persönliche Bewertung abzugeben. Zentral werden die Bewertungen aus den verschiedenen Convivien gesammelt, ausgezählt und das Endresultat, die Rangordnung also, den teilnehmenden Convivien mitgeteilt. Damit können die Diskussionen aufgrund von Vergleichen zwischen den einzelnen Regionen weitergeführt werden.

Zum Schluss das Wichtigste: Jeder entscheidet für sich, was passt und was weniger gefällt!

Ich freue mich auf Ihre Anmeldungen!

Slow Food Bern, Raphael Pfarrer

Wohlt?tiges Weihnachtsessen '07

08.12.07, Franziska & Jean-Daniel Chervet, Ruelle des Gerles 4, 1788 Praz - Vully, Beginn mit Ap?ro um 18:30 Uhr

Wie immer in den letzten Jahren, freuen wir uns, dass wir auch in diesem Jahr in der Adventszeit wieder ein wohlt?tiges Weihnachtsessen organisieren k?nnen. Das heisst, wir verlangen keine Teilnahmegeb?hr f?r den letzten Anlass im Jahr, sondern es darf am Anlass selber f?r eine gute Sache gespendet werden. F?r was genau gespendet wird, wird am Abend selber durch die Anwesenden bestimmt.

In diesem Jahr wollen wir uns der italienisch-sprachigen Schweiz im allgemeinen und den Arche- und F?rderkreise-Produkten aus dieser Region im speziellen widmen.

Neben dem schon fast legend?ren Zincarlin aus dem Valle di Muggio als K?segang (begleitet von Honig von der Ligustica-Biene und Paun sejel aus dem M?nstertal) werden wir die Fleischprodukte Cicitt, Violino di Capra und Violino di Camoscio (ein herrlicher Ziegen-, resp. Gemsschinken) ?ber die Alpen holen. Weiter werden wir sicher die F?rderkreise Farina bona (ger?stetes Maismehl) und Pastafrolle (M?rbeteiggeb?ck in S-Form) vertreten haben. Weiter hoffen wir, dass wir auch das wundersch?ne Arche-Produkt Spampezi mit dabei haben werden. Das spannende und in seiner Art sicher einzigartige Weihnachtsmen? wird begleitet von einer reichen Selektion aus dem Tessiner Weinschaffen.

ACHTUNG: Das Weihnachtsessen vom Samstag, 8. Dezember 2007 findet dieses Jahr nicht wie gewohnt in M?nchenwiler, sondern bei Franziska & Jean-Daniel Chervet statt.

Allen, die den Weg nach Praz nicht kennen, schicken wir selbstverst?ndlich gerne eine Wegbeschreibung. Alle anderen k?nnen sich aber auch unter www.viamichelin.com oder von ihrem GPS-System ?ber den Weg informieren lassen.

F?rderkreis-D?ner

26.10.07, Restaurant zum ?usseren Stand, Bern, 19:00 Uhr

Nach drei erfolgreichen Arche-D?ners veranstaltet das Slow Food Convivium Bern zum ersten Mal ein F?rderkreis-D?ner. Dieses Jahr geniessen wir die nicht allt?glichen Speisen im Restaurant zum ?usseren Stand, und sicher gibt es wieder einiges zu entdecken.

Die Kampagne ?Arche des Geschmacks? steht unter dem Motto: ?Essen, was man retten will?. Das klingt paradox. Wenn allerdings Produkte und Gerichte nicht mehr gegessen und somit nachgefragt werden, verschwinden sie nicht nur von den Speisekarten, sondern auch vom Markt. Oft unwiederbringlich. Die Arche des Geschmacks hat Produkte aufgesp?rt, ausgew?hlt und auf sie aufmerksam gemacht - aber das reicht nicht. Wenn diese Produkte wirtschaftlich interessant sein k?nnen, muss es einen Weg geben, sie zu retten. Aus dieser einfachen ?berlegung entstand die Idee der F?rderkreise: Sie sind der ausf?hrende Arm des Projekts.

Um diese Leckereien auch probieren zu k?nnen, veranstaltet das Convivium Bern in Zusammenarbeit mit dem Restaurant zum ?usseren Stand ein F?rderkreis-D?ner. Wer schon einmal ein Arche-D?ner erlebt hat, wird sich sicherlich gerne an all die Gen?sse erinnern die, meisterhaft verarbeitet und pr?sentiert, genossen werden konnten. Wer das Vergn?gen bisher noch nicht hatte, hat nun die Gelegenheit, Produkte kennen zu lernen, die aufgrund ihrer bisherigen geringen Verbreitung selten anzutreffen sind.

Leider steht das Men? bis zur Drucklegung dieser Ausgabe der Carte blanche noch nicht vollkommen fest. H?ufig kann bei F?rderkreis-Produkten erst kurzfristig entschieden werden, was auf den Tisch kommt, da die Produkte nicht immer in gen?gend grosser Anzahl zur Verf?gung stehen. Aus diesem Grund handelt es sich um ein Men? ?Surprise? in sechs G?ngen. Lassen Sie sich ?berraschen! Kosten: CHF 98.- inkl. Wein.

Wir hoffen, auch Sie am Freitag, 26. Oktober 2007 im Restaurant zum ?usseren Stand begr?ssen zu d?rfen, um mit Ihnen zusammen in die wunderbare Welt der vergessenen Gen?sse einzutauchen!

F?r weitere Ausk?nfte steht Ihnen Adrian Duppenthaler gerne zur Verf?gung.

Restaurant zum ?usseren Stand
Zeughausgasse 17
3011 Bern
031 311 32 05

Schokoladenkurs

21.09.07, Hot-Xocolatl, alte K?serei, Ulmiz, 19.30 - 21.30 Uhr

Aufgrund des grossen Nachfrage f?r den Schokoladekurs in Ulmiz im M?rz freut es uns, den Anlass ein weiteres und definitiv letztes Mal durchf?hren zu k?nnen. Auch dieses Mal ist der Platz in der Backstube sehr beschr?nkt. Also deshalb: so schnell wie m?glich anmelden!

Wir haben in Sonja H?nni und Ruth Friedrich zwei profunde Kennerinnen der Materie gefunden, die sich ihren Traum von einer eigenen Chocolaterie in der alten K?serei in Ulmiz FR verwirklicht haben. Die beiden sind ausgebildete Konditor-Confiseure und haben sich bereits w?hrend ihrer Lehrzeit kennen gelernt. Schon damals entdeckten beide ihre Leidenschaft f?r Schokolade und vertieften ihr Wissen an verschiedenen Stationen, bevor sie in Ulmiz ihr eigenes Gesch?ft er?ffneten. Was die beiden Schokoladek?nstlerinnen auf den Tisch zaubern, schmilzt wie ein Traum auf der Zunge und l?sst jeder s?ssen Seele das Herz h?her schlagen. Die zartschmelzenden Pralin?es und edlen reinsortigen Schokoladen sind ein Gedicht! Aber genug der Schw?rmerei ? lassen Sie sich selber ?berzeugen und verf?hren von diesen s?ssen Gaumenfreuden und schauen Sie vorbei an einem der beiden Anl?sse in der Chocolaterie in der alten K?serei in Ulmiz!

Ulmiz befindet sich ca. 7 Autominuten von der Autobahnausfahrt Murten in Richtung G?mmenen; nach B?chslen zweigt die Strasse Richtung Ulmiz rechts ab. Die alte K?serei befindet sich mitten im Dorf vis-?-vis des Restaurants ?J?ger?.

Kosten: CHF 20.00 f?r Mitglieder, CHF 25.00 f?r Nichtmitglieder

Rauchfisch in Kombination mit Bier und Whisky

19.09.07, Hotel-Restaurant National (Singsaal), Hirschengraben 24, 3011 Bern, 19:30 - 21:30 Uhr

Schon einmal einen Lachs degustiert, der mit Torf ger?uchert wurde? Oder h?tten Sie schon lange gerne mal eine Sprotte probiert? Sind Sie nicht sicher, ob Whisky und Bier wirklich zu ger?uchertem Fischen passen? Und was passt am besten zusammen?

Gemeinsam wollen wir diesen Fragen auf den Grund gehen. Lernen Sie witzige, gewagte und spannende Kombinationen bei unserem n?chsten Laboratorio del Gusto kennen: Lachs, einmal heiss und einmal mit Torf ger?uchert, Jakobsmuscheln ger?uchert mit Torf (alles Spezialit?ten der ?usseren Hebriden), Aal, Sprotte und nat?rlich die einheimische Forelle kombinieren wir mit schweizerischem, englischem und belgischem Bier sowie den Single Malt Whiskies Aberlour und Lagavulin.

Zum Schluss das Wichtigste: Jeder entscheidet f?r sich, was passt und was weniger gef?llt!

Kosten: CHF 55.00 f?r Mitglieder, CHF 65.00 f?r Nichtmitglieder

4. Balade gourmande de Berne

25.08.07, Bern, ab 17:30 Uhr

Nach dem grossen Erfolg und wiederum viel Wettergl?ck im letzten Jahr, organisiert das Slow Food Convivium Bern nun schon zum vierten Mal, in Zusammenarbeit mit f?nf Restaurants der Stadt Bern und f?nf Winzern aus der Region Bielersee, die Balade gourmande de Berne.

Die Balade ist keine kr?ftezehrende Wanderung, sondern ein gem?tlicher, lustvoller und ?beraus vergn?glicher Sommerabend-Spaziergang durch die Stadt Bern, bei dem es prim?r nicht um das ?Erwandern? von Etappenzielen geht ? der gesamte Parcours hat eine L?nge von rund 4 km ? sondern um schmackhaftes Essen und interessante Sinneserlebnisse mit grossartigen Weinen vom Bielersee.

Die diesj?hrige Balade gourmande beginnt, wie bereits im letzten Jahr, im Restaurant Veranda an der Schanzeneckstrasse. Dort befindet sich auch die Kasse. Nach einem Ap?ro spazieren wir, vorbei an der ?Welle?, hinunter zum Hirschengraben, ins Restaurant National und zur kalten Vorspeise. Nur wenige Schritte sind es dann in die Markthalle, wo uns im Restaurant Mille Sens die warme Vorspeise erwartet.

Weiter gehts, um die gr?sste Baustelle Berns herum und durch die Lauben, die wir Berner so sch?tzen, an die Zeughausgasse ins Resturant zum ?usseren Stand. Gest?rkt durch die Hauptspeise machen wir uns auf auf das l?ngste Wegst?ck der Balade, ins Obstberg Quartier, wo uns in der gleichnamigen Brasserie neben dem Dessert auch ein K?segang erwartet - eine Neuerung in diesem Jahr.

Die Kosten f?r das 5-g?ngie Men? inkl. Wein betragen CHF 80.- pro Person f?r Mitglieder sowie 90.- f?r Nichtmitglieder (selbstverst?ndlich besteht die M?glichkeit, am Anlass selber gleich Mitglied zu werden!).

Der Start zur Balade gourmande erfolgt zwischen 17h30 und 18h30 an der Kasse beim Restaurant Veranda an der Schanzeneckstrasse.

Conviviumsreise nach M?nchen

10.08.07 - 12.08.07

F?r alle reisefreudigen Conviviumsmitglieder, die auch einmal Kontakt zu Mitgliedern eines anderen Convivums haben m?chten und dabei noch eine der sch?nsten St?dte Deutschlands kennen lernen m?chten, bieten wir im August eine Reise zum Slow Food Convivium M?nchen an. Bei hoffentlich sch?nstem Biergartenwetter werden wir uns, nebst den st?dtebaulichen Attraktionen, vor allem den kulinarischen Attraktionen M?nchens zuwenden.

Im Moment stehen folgende Programmpunkte schon fest: Nachtessen im historischen Wirtshausgew?lbe des D?rnbr?u, Besichtung der M?nchner Innenstadt, Marktbummel auf dem Viktualienmarkt, Biergartenbesuch im Maximilianaeum und das Abschlussessen im Gasthaus Weissenbeck in Unterbachern ausserhalb von M?nchen. Daneben bleibt selbstverst?ndlich noch gen?gend Zeit, um sich individuell mit M?nchner K?stlichkeiten einzudecken.

Wer auf jeden Fall bei dieser Reise mit dabei sein m?chte (die genauen Kosten sind momentan noch nicht bekannt), der reserviert sich am besten schon heute seinen Platz.

Trockenfleisch und K?se aus Maloja

08.08.07, Restaurant National (Singsaal), Hirschengraben 24, 3011 Bern, von 19:00 bis 21:00 Uhr

Maloja ist kulturell und geografisch ein ?usserst spannender Ort. Am westlichen Ende des Oberengadins gelegen, mit seiner b?ndnerisch-alpinen Kultur, auf der Talstufe, wo der Talwind vom Bergell her den nahen S?den sp?ren l?sst und man Kastanien und Reben erahnt. Eine imposante Gebirgswelt mit Gletschern, Felsen, Wildwassern.

In dieser Region gibts auch interessante landwirtschaftliche Produkte, die wir kennenlernen und geniessen k?nnen: s?dlich von Maloja, wo die Vegetation dem Fels zu weichen beginnt, liegt die Geissenalp ?Cavloc?, wundersch?n an einem Bergsee gelegen. Von dort versuchen wir verschiedene Geissk?se-Arten. Aus Maloja selber lernen wir die Trockenfleisch-Spezialit?ten von Hr. Giovanoli kennen, auch er ein Kleinproduzent. Abgerundet wird die kulinarische Reise mit Weinen aus der B?ndner Herrschaft.

Kosten: CHF 45.00 f?r Mitglieder und CHF 55.00 f?r Nichtmitglieder

Italienische Schaumweine in Kombination mit Rohschinken

26.06.07, Hotel-Restaurant National (Singsaal), Hirschengraben 24, 3011 Bern, 19:00 bis 21:00 Uhr

Nach dem grossen Erfolg vom Laboratorio del Gusto "K?se und Wein" (in Zusammenarbeit mit den Berner Weinfreunden) mit ?ber 100 Teilnehmern (!), organisiert das Slow Food Convivium Bern als n?chstes ein Geschmackslabor zum Thema Schaumweine und Rohschinken.

Wir wollen an diesem Abend verschiedene italienische Schaumweine aus der Franciacorta, dem Piemont sowie dem Anbaugebiet Valdobbiadene-Conegliano in Kombination mit Rohschinken aus unterschiedlichen Schweinerassen und Produktionsgebieten degustieren. Weiter hoffen wir, dass wir zur Begleitung der Rohschinken das hervorragende M?nstertaler Roggenbrot (noch ein Produzent!) bekommen, das im Begriff ist, zu einem neuen Schweizer F?rderkreis zu werden.

Ziel des Anlasses ist es, auf lockere und unterhaltsame Weise einerseits neue Produkte kennen zu lernen und andererseits die pers?nlichen Favoriten und Lieblingskombinationen herauszufinden.

Hauptversammlung Slow Food Convivium Bern

09.05.07, Hotel National, Bern

Wein und K?se

18.04.07, Hotel Bern, Bern

Schokoladenkurs

23.03.07 - 24.03.07, Hot-Xocolatl, alte K?serei, Ulmiz, 23.03.2007, 20.00 - 22.00 Uhr oder 24.03.2007, 09.00 - 11.00 Uhr

Nachdem der letzte Schokolade-Anlass bei der Confiserie Eichenberger in Bern auf so grossen Anklang gestossen ist, sodass wir vielen interessierten Personen absagen mussten, haben wir gleich zwei Daten abgemacht ? denn auch dieses Mal ist der Platz in der Backstube sehr beschr?nkt und dementsprechend m?ssen wir die Teilnehmerzahl beschr?nken. Also deshalb: so schnell wie m?glich anmelden!

Wir haben in Sonja H?nni und Ruth Friedrich zwei profunde Kennerinnen der Materie gefunden, die sich ihren Traum von einer eigenen Chocolaterie in der alten K?serei in Ulmiz FR verwirklicht haben. Die beiden sind ausgebildete Konditor-Confiseure und haben sich bereits w?hrend ihrer Lehrzeit kennen gelernt. Schon damals entdeckten beide ihre Leidenschaft f?r Schokolade und vertieften ihr Wissen an verschiedenen Stationen, bevor sie in Ulmiz ihr eigenes Gesch?ft er?ffneten. Was die beiden Schokoladek?nstlerinnen auf den Tisch zaubern, schmilzt wie ein Traum auf der Zunge und l?sst jeder s?ssen Seele das Herz h?her schlagen. Die zartschmelzenden Pralin?es und edlen reinsortigen Schokoladen sind ein Gedicht! Aber genug der Schw?rmerei ? lassen Sie sich selber ?berzeugen und verf?hren von diesen s?ssen Gaumenfreuden und schauen Sie vorbei an einem der beiden Anl?sse in der Chocolaterie in der alten K?serei in Ulmiz!

Ulmiz befindet sich ca. 7 Autominuten von der Autobahnausfahrt Murten in Richtung G?mmenen; nach B?chslen zweigt die Strasse Richtung Ulmiz rechts ab. Die alte K?serei befindet sich mitten im Dorf vis-?-vis des Restaurants ?J?ger?.

Das Grosse Moules Festival

17.02.07, Nina Cucina, Bern, 18:30 Uhr

Nina Volken, mit der wir nun schon einige sehr lernreiche und unterhaltsame Koch- und Essfeste durchf?hren durften, wird uns in ihrer gem?tlichen K?che beweisen, dass es bei weitem nicht nur die klassischen Moules marini?res gibt, sondern dass es sich durchaus auch bei den Moules lohnt, einmal etwas kreativer zu sein.

Gekocht werden nicht grosse, gummige, gefrorene Muscheln sondern frische, kleine Buchots aus Frankreich, genau richtig im Aroma, zartschmelzend auf der Zunge... wer dabei war, kann nur schw?rmen! Dazu gibt es verschiedene, von Andrea Tanner selektionierte, Weine zum Kosten, Vergleichen, Diskutieren und nochmals Probieren...

Wohlt?tiges Weihnachtsessen '06

09.12.06, Champ du Brez 17, 1797 M?nchenwiler, 18:30 Uhr

Wie immer in den letzten Jahren, freuen wir uns, dass wir auch in diesem Jahr in der Adventszeit wieder ein wohlt?tiges Weihnachtsessen organisieren k?nnen. Das heisst, wir verlangen keine Teilnahmegeb?hr f?r den letzten Anlass im Jahr, sondern es darf am Anlass selber f?r eine gute Sache gespendet werden. F?r was genau gespendet wird, wird am Abend selber durch die Anwesenden bestimmt.

Anl?sslich des 20-j?hrigen Bestehens der inzwischen weltumspannenden Slow Food Bewegung (1986 durch Carlo Petrini als Arcigola Slow Food, hervorgegangen aus der Libera e Benemerita Associazione Amici del Barolo, in Bra gegr?ndet), m?chten wir selbstverst?ndlich der K?che und den Weinen der Langhe huldigen.

Neben den ?Inconturnables? wie Carne cruda, Fonduta oder Agnolotti al plin m?chten wir dieses Mal auch die eine oder andere eher unbekannte Piemonteser Spezialit?t wie Panissa, Rabat?n oder Masar? vorstellen. Weiter hoffen wir, vielleicht auch das eine oder andere piemontesische F?rderkreis-Produkt im Rahmen des Weihnachtsessens vorstellen zu k?nnen. Begleitet wird das Essen selbstverst?ndlich von einer reichen Selektion aus dem piemontesischen Weinschaffen.

?F?te de la Saint-Martin?

17.11.06, Brasserie am B?rengraben. Bern, 19:00 Uhr

Traditionell bezahlten am 11. November die Bauern schon seit eh und je ihre Pacht. Dieses Herbstfest kennzeichnet deshalb einerseits das Ende der grossen Arbeiten auf dem Felde und andererseits den Beginn der dunklen und kalten Jahreszeit. Die ?Saint-Martin?, ein Volksfest und eine lebendige Tradition, ist auch heute noch ein wichtiges Datum im Jahresablauf des Jura. Die F?te de la Saint-Martin wird am zweiten Wochenende im November gefeiert. Wenn der 1. November aber auf einen Sonntag f?llt, dann wird sie zwei Wochen sp?ter gefeiert, also am dritten Wochenende im Monat.

Das Saint-Martin Menu als jurassische Variante der Metzgete setzt sich aus verschiedenen traditionell ?berlieferten G?ngen wie Bouillon, Gel?e, verschiedene Grilladen und Braten, Atriaux, und Chou?croute garni zusammen. Zentral und absolut unverzichtbar bleibt aber bei jedem Saint-Martin Menu die Blutwurst (fr. le boudin). Den Abschluss des Menus bilden dann klassische jurassische Desserts wie Totch? (Hefekuchen mit Sauerrahm, auch als salzige Variante m?glich), Cr?me br?l?e oder Striflates (frittiertes S?ssgeb?ck).

Zusammen mit Edy Juillerat, Jurassier im Berner Exil, m?chte Sie das Slow Food Convivium Bern ganz herzlich dazu einladen, die sch?ne Tradition der F?te de la Saint-Martin in der Brasserie am B?rengraben zu geniessen.

Forellen-Tavolata am Blausee

29.09.06, Hotel Restaurant Blausee, 18:30 Uhr

Was ist eine Forellen-Tavolata? Die Forellen-Tavolata sind laufend servierte, fantastische K?stlichkeiten, ausgezeichnet zubereitet und inspiriert von den vielf?ltigen M?glichkeiten der Forellen. Also Blausee-Bioforellen ohne Ende. Kalte Vorspeisen, warme Vorspeisen in ihrer kreativsten Art. Serviert in kleinen Portionen.

Dann die Hauptgerichte. Klar, auch aus den Regenbogen- und Lachsforellen. Klassisch oder neu. Auf jeden Fall spannend und oft unerwartet anders und in einer erstaunlichen Vielfalt. Serviert in Cocottes zum selber sch?pfen. Zum Beispiel Forellen im Brikteig gebacken. Rauchforellenmousse. Roh marinierte Forellen ? kalt und lauwarm, Rauchforellenbratwurst, Forellencocktail, Forellen pochiert, gratiniert, gebraten, roh usw. Nur das Dessert entbehrt der Forelle. Also keine Forellen in Zucker gewendet und an Vanillesauce serviert!

Damit Sie vor der Tavolata zur Forellenexpertin, zum Forellenexperten avancieren k?nnen, findet f?r Interessierte von 18.30 bis 19.30 Uhr eine hochinteressante F?hrung durch die alpine Bio-Forellenzucht statt mit laufend vielen spannenden Informationen ? sozusagen wie eine Tavolata. Auch mit Informationen ?ber das spezielle Wassersystem des Blausees. F?r die Besichtigung ist der Witterung entsprechendes Schuhwerk von Vorteil.

Balade gourmande de Berne ? die Dritte!

26.08.06

Nach dem grossen Erfolg und viel Wettergl?ck im letzten Jahr organisiert das Slow Food Convivium Bern nun schon zum dritten Mal in Zusammenarbeit mit f?nf Restaurants der Stadt Bern und f?nf Winzern aus der Region Bielersee die Balade gourmande de Berne. Die Balade ist ein gem?tlicher, lustvoller und gem?chlicher Sommerabend-Spaziergang durch die Stadt Bern, bei dem es prim?r nicht um das "Erwandern" von Etappenzielen geht ? der gesamte Parcours hat eine L?nge von rund 5 km ? sondern um schmackhaftes Essen und interessante Sinneserlebnisse mit Weinen vom Bielersee.

Die Ausgabe 2006 pr?sentiert sich wie folgt:

Die Kasse und der Start der diesj?hrigen Balade gourmande befinden sich wiederum in der vorderen L?nggasse an der Schanzeneckstrasse (oberhalb des ehemaligen Frauenspitals), unmittelbar vor dem Restaurant Veranda. Vom Start sind es dann auch nur ein paar Schritte zu dem orientalischen Ap?ro vom Restaurant Veranda und den Weinen von Erich Andrey aus Ligerz.

Vom Restaurant Veranda aus geht es weiter ?ber die Schanzenbr?cke, an der "Welle" vorbei, hinunter zum Bubenbergplatz zur kalten Vorspeise. Im Restaurant Mille Sens in der Markhalle werden uns Urs Messerli und sein Team eine mediterrane Gem?sekreation servieren. Begleitet wird dieser Gang von den Weinen von Alfred Marolf aus Erlach.

Die anschliessende Etappe f?hrt uns dann f?r die warme Vorspeise durch die Spitalgasse an den B?renplatz zum Stadtberner Biopionierbetrieb Vatter und dessen gleichnamigen Restaurant. Der Fisch aus dem Neuenburgersee wird sicher in hervorragender Weise durch die Weine vom Bielersee aus dem Keller von Charles Steiner aus Schernelz begleitet.

Nach der warmen Vorspeise begibt man sich f?r den Hauptgang auf die l?ngste Etappe des Parcours und kann so auch schon ein erstes Mal etwas verdauen. Der Weg f?hrt vom B?renplatz durch die obere sowie untere Altstadt und ?ber die Nydeggbr?cke zum B?rengraben. Dort ?berqueren wir den Kreisel und kommen ?ber den kleinen Muristalden und die Klarastrasse in die Bantigerstrasse zur Brasserie Obstberg. Bei hoffentlich sch?nem Wetter werden uns Raymond und Chantal Urfer im lauschigen Garten ein Gutes St?ck vom Kalb servieren, das von den Weinen von Lukas und Sabine Hasler aus Twann begleitet werden wird.

Der Weg zum H?hepunkt ? sprich Dessert ? f?hrt uns dann noch einmal in ein anderes wundersch?nes Stadtquartier, das Kirchenfeld: Via H?henweg und Schosshaldenstrasse ?berqueren wir die Muristrasse, um dann in den Gryphenh?beliweg (sicher eine der sch?nsten Stadtberner Wohnlagen) einzubiegen. Am Ende des Gryphenh?beliwegs ?berqueren wir die Jungfraustrasse und kommen so in den D?hlh?lzliweg wo uns Matthias Rindisbacher in seiner Weinmanufaktur erwarten wird. Neben Matthias Rindisbacher wird auch Adrian Kl?tzli vom Weingut Twannbach aus Twann seine Weine pr?sentieren. Und selbstverst?ndlich gibt es dann auch noch Dessert ? und zwar ein B?ffet mit den legend?ren Dessertkreationen aus der Brasserie B?rengraben von Edy Juillerat.