Arche des Geschmacks

Das Projekt Arche des Geschmacks wurde 1996 in Turin mit dem Ziel ins Leben gerufen, Lebensmittel auf der ganzen Welt zu katalogisieren, zu beschreiben und öffentlich auf die Produkte aufmerksam zu machen (Fleisch und Fisch, Obst und Gemüse, Schinken und Wurst, Käsesorten, Getreide, Nudeln, Gebäck und Süßigkeiten), die ein echtes produktives und wirtschaftliches Potenzial haben und eng an bestimmten Gemeinschaften und Kulturen gebunden sind, die aber leider zu verschwinden drohen.
Die wissenschaftliche Kommission der Arche wurde 1997 in Italien gegründet und stellte folgende Auswahlkriterien auf. Arche Produkte müssen:

- einzigartige geschmackliche Qualität besitzen
- mit einem bestimmten geografischen Gebiet verbunden sein
- in kleinen Handwerksbetrieben hergestellt werden
- aus nachhaltigem Anbau stammen
- vom Verschwinden bedroht sein

Nach und nach wurden nationale Arche-Kommissionen, denen Forscher, Wissenschaftler und Lebensmittelexperten angehören, in Ländern rund um den Globus eingesetzt, zuerst in den USA und Deutschland, dann in der Schweiz, den Niederlanden, Frankreich und Spanien - heute gibt es sie in vielen weiteren Ländern.

Seit die Arche "in See gestochen ist", hat sie mehr als 500 Produkte aus Dutzenden von Ländern mit an Bord genommen - von der Maastrichter Kalbfleischpastete und den Umbu- und Babaçu- Früchten in Brasilien bis hin zu den Austern aus der Delaware-Bucht in den USA und dem Fischbrot Kalakukko aus Finnland. Durch die akribische Dokumentation dient die Arche als Quelle für all jene, die den Reichtum an weltweiten Lebensmittelschätzen entdecken und neu beleben wollen.