Les Presidi Slow Food

Les Presidi (aussi appelées "Sentinelles") ont été créées pour soutenir les productions de qualité menacées de disparitions, protéger des régions et des écosystèmes uniques, récupérer des techniques de travail traditionnelles et / ou sauvegarder des races animales et des espèces végétales autochtones. Lorsqu'un produit bon, propre et juste menacé de disparition est repéré, les producteurs sont directement concernés : ils reçoivent une assistance technique afin d'améliorer la qualité de leur production, des échanges entre différents pays sont organisés, leurs produits sont valorisés et de nouveaux canaux de distribution sont mis en place, au niveau local et international.

Dans la plupart des cas, la Sentinelle naît de la volonté de protéger un produit répertorié dans l'Arche du goût. Bien souvent, la portée de l'opération dépasse le cadre de la simple protection du produit.

Actuellement, 324 Sentinelles existent dans le monde entier et concernent plus de 10 000 petits producteurs durables. La Suisse compte actuellement 20 Sentinelles.
Pour accéder aux Presidi suisses cliquer ici.

Pour plus d'informations sur les Sentinelles dans le monde, rendez-vous sur le site de la Fondation Slow Food pour la Biodiversité: www.slowfoodfoundation.org